Navidad en verano. =)

20 de diciembre de 2011

He decidido finalmente ya nunca hacer pan dulce en Diciembre-plenos-37°-tamostodoslocoscomiendonueces!!

Dicho esto les digo holaaa, hace mil años no les dejo receta, y esto es por la cantidad de cosas que tengo para hacer! y la mudanza, la bendita mudanza.. pero bueno, ya vendrán cosas bellas, muebles nuevos, VAJILLA NUEVA!! que es mejor todavía.. tengo tantas ganas de hecharle manos a la obra en mi nueva cocina.. que me atolondro como tonta, así somos las mujeres, queremos hacerlo todo y todo hoy, jojo, paciencia chicas, al menos estoy trabajando en hacerlo. =)

Tengo ganas, muchas ganas de encarar el año con "resultados éxitosos en la cocina", vale todo, rebuscarselas es lo más importante, hemos dicho en nuestros encuentros pasteleros que no todas tenemos la cocina de nuestros sueños! y para las que me conocen saben que yo encuentro el "como hacerlo" y que nos quede todo divino como Pierre Hermé ó Paulina Abascal. Sería como un manualidades pongamósle, jaja, pero para poder cocinar. Pero eso es más adelante.

Hoy, aunque tarde, (el sábado es nochebuena).... quiero dejarles una receta MÁS QUE RECONTRA NOBLE. La receta base del budín, hacelo, te sale de una, no hay chance de error. =)







Masa de "Quatre Quarters". (cuatro cuartos franceses, cuatro cuartos de 200 grs.)

200 grs. de manteca pomada.
200 grs. de azúcar linda. (chango, ledesma, pongansé las pilas loco! el azúcar grisacea de los chinos va para atrás).
200 grs. de huevos decentes. 4 huevos chicas, cada huevo de tamaño decente pesa 50 grs.
200 grs. de harina leudante.

Preparación base:
1- Batimos a blanco 200 grs de manteca pomada (es la manteca que sacamos de la heladera una hora antes y está súper blandita)-(hoy con el calor que hace, la sacamos 5 minutos antes y fuimos, que calooooor por favor!!), continuamos, 200 de manteca y 200 de azúcar a blanco. (batir y batir hasta disolver granos de azúcar, batir y batir, si es azúcar es "berreta" se la aguantan, yo lo dije más arriba, =)
2- Agregamos huevos de 1 en huevo, así: agregamos 1 huevo, batimos hasta incorporar, agregamos otro, batimos, y asi sustantivamente, (si por esas casualidades, que pasa, ponés 3 huevos y pesan 170 grs. ponele, completás los 200 grs. con la yema, la clara se guarda para un futuro merengue).
3-Finalmente incorporamos la (él?) harina en 3 partes, agregamos a ojo una parte, batimos, incorporamos otra. batimos..y así.

Detalles divinos.

Si queremos budín de limón, agregamos ralladura y jugo de un limón después de agregar los huevos, antes de la harina! Se le puede hacer una baño de galsé bien alimonado, resultado: una divinura de budín.

Sí queremos de chocolate, agregamos 100 de chocolate cobertura fundido a baño maría después del harina, y más después, ajaja, agregamos un pocillito de café concentrado, esto realza el sabor del chocolate y le da la humedad que le quita el chocolate.

Si queremos con frutas secas, las pasan por harina y no las mezclen, hagan así: capa de mezcla mínimo a la mitad, frutas picadas pasadas por harina (Así se frenan en la preparación y no van a dar al fondo). Capa final de preparación y frutas arriba, sin harinar así, las que queden a la vista, no pierden el brillo.

Si queremos marmolado: dividimos preparación, recomiendo: mitad choco, mitad ralladura y jugo de una naranja, interesantísimo.

El de la foto de Rodolfo, el Reno vago de Santa es de Pistachos, pero ese era de la época del 1 a 1, ahora, los pistachines, cotizan en bolsa. El que está corta es el budín al que no rebosé las frutas en harina y fueron a dar al fondo, mal Paula eh! y el presentado que lindo eh!

Me encanta la Navidad, no me gusta, me encanta! cocinemos! hace una semana me levanto 05:15 para tener una mesa divina el 24 y el 31, vamos chicas, manos a la batidora!

Consultas por si hablo mucho y el budín es raro: facebook: Delicias Maravillosas.
mailito: deliciasmaravillosas@hotmail.com


Besos amigas pasteleras!

Pau.

Adorables Cakepops.

30 de julio de 2011

Olas ! como las del mar..

cuantas ansiamos lleguen los días de playa eh? este invierno nos está sacudiendo de lo lindo! Y hoy sábado que amanecimos con -2.8 º no es gracioso.. pero yo soy como crónica tv, faltan xxx dias para la primavera, ya la ansío, perfume de de naranjos en flor, bronceador de coco, remera-jean y ojotas y muchos tragos coquetos de verano! =)

A lo nuestro chic@s, como el sr. invierno está aquí hoy más que nunca y nuestros adorables hijos siguen de vacaciones.. que tal despedir el finde con unos deliciosos CAKEPOPS de chocolate?!?!? Esta es otra buena idea.


Los nuevos y pronto famosos cakepops no son más que chupetines de torta con un toque de magia, si deco alegre para los más chiquitos, lindos, divertidos y hasta románticos si le encontrás la vuelta.

Su preparación es de lo más sencilla, moler galletitas o bizcocho que haya sobrado de alguna torta y mezclar hasta homogeneizar (hasta ahora no creo haber usado una palabra tan complicada como ho-mo-ge-nei-zar) con una butter-cream (que es más sencilla de que hacer migas con bizcochuelo).



Luego se bañan en chocolate y se le tiran granitas de colores por arriba para hacerlos divertidos. (tiran granitas: decoramos con sprinkles y/o granas de colores). (decir tirar es poco profesional eh).


Miren que divinuras:






Preparación.
Moler dos paquetes de galletitas de chocolate y un paquete de sabor de vainilla, cualquier marca, desde chocolinas hasta okebon. Como opción podés moler un resto de bizcochuelo que haya sobrado, y si no hay y se tienen unas ganas locas de hacer cakepops, o molés vainillas o hacés un bizcocho y después lo hacés pelota!
A todo esto hay que agregarle una buttercream para integrar y formar nuestras bolitas para poder hacer los chupetines, también leí que les dicen "cakeballs" vaya vaya, jaja. La diferencia de los cake-balls es que van sin palito directamente sobre pirotines.

Receta de cheese-cream (crema de manteca), vale para el frosting (cubierta) de los red velvet cupcake.

125 grs. de queso philadelphia. (pero como es muy caro $20.- los 200 grs., usaremos casancrem que es rico y liviano y accesible). y nuestros niños aún no saben que es todo este cuento del queso philadelphia.
125 grs. de manteca pomada.
1 cucharada de esencia de vainilla.
75 grs. de azúcar impalpable. (Atención! Los frosting DEBEN realizarse si o si con azúcar impalpable o no lograremos la textura deseada.)
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea.

Como preparar los cakepops?
Mezclamos el bizcochuelo hecho migas (o galletitas) y agregamos el preparado de cheesecream. Todo tiene que quedar muy bien incorporado. Paso siguiente hacemos bolitas pequeñas del tamaño que entren en pirotines ó que no sean muy pesados para sostenerse en los palitos de brochette. Llevamos al freezzer hasta lograr un buen frio, si se congelan no importa. (Digo por si se te ocurre hacer otra cosa mientras tanto).

Preparamos nuestro chocolate baño maría. Traten de usar chocolate semi amargo que derrite y corre mas rápido que el con leche y el blanco, esto hará que nuestro baño de chocolate nos resulte facilongo.

Retiramos los cakepops del freezzer y colocamos los palillos, vamos al frio nuevamente antes de comenzar el baño. Vamos retirando de a tandas y los bañamos en choco, sacudimos para que caigan (chorreen) todos los restos de chocolate, a ver: sacudimos suavemente, porque si no la bola se va al diablo.. o cae dentro del chocolate, un espanto! tratemos de ser suaves, jaja, o no lo lograremos. INMEDIATAMENTE le colocamos granas por arriba para decorar, digo INMEDIATAMENTE porque con el frio del pop el choco enfria y endurece enseguida y las granas no se van a adherir. Luego de esto los pinchas en telgopor para dejar secar bien y que no queden aplastados. Van a quedar como bolas de chupetin redonditas bañadisimas en chocolate, si las apoyas, más que obvio que el choco se secará desparejo.

A partir de acá ya se pueden comer, si son para un cumple o un evento podés colocarle los pirotines por debajo y quedan pipi-cucu.

Chicas, cocinenle bello a sus hijos y familia, aumenta el nivel de endorfinas y nos ponemos todos contentos!

Nota: 
Cada vez que una persona ríe, se estimulan unas hormonas llamadas endorfinas, conocidas también como "hormonas de la felicidad". Son en realidad, neurotransmisores que son producidos por la glándula pituitaria y son los responsables de las sensaciones satisfactorias, ya que  combaten el malestar y disminuyen las sensaciones dolorosas. El chocolate es uno de los estimuladores del sistema neurotransmisor, generando altos niveles de endorfinas... osea? ALTOS NIVELES DE FELICIDAD!!!

Nos estamos viendo!! Besos y sonrisas para todos!!!

PAU.

Datos Cotillonescos.

10 de julio de 2011

Hola !

Si, ya sé que debería yo pasar más tiempo acá, pero créanme que estuve MUY ocupada. Soy madre de un niño que no para de crecer y robarme las cookies a medida que las voy decorando, por lo tanto, trabajo doble; y los cursos y las clases, y mis proyectos y etc !


Bueno, lo que quiero dejar hoy es una info acerca de "donde" encontrar nuestra repostería y cotillón. Es una mini orientación para las chicas que quieren arrancar con la pastelería (y para las que están en el mercado también) y necesitan saber o tener un datito extra de donde conseguir precio y calidad a la hora de elegir nuestros productos. Pero también hay que ver donde, porque hay cosas que pareciera que no las venden en ningún lugar! Pero no, tranqui, según mi experiencia de compra y cocina, acá van mis datos.

Voy a empezar con el tema chocolate,  por experiencia propia eh, no porque alguien me haya dicho o recomendado, es lo que a mi me da resultado, y es utilizar un baño de repostería llamado LODISER, es un baño fácil de manejar para las que no tienen conocimientos de chocolatería, se desmolda impecable, tiene equilibrio calidad - precio, derrite rápido, tiene un gran brillo y no hay que templar, se saca del envoltorio y a utilizar. A ver chicas, la realidad es lo que cuenta para mi y soy sincera aunque mi vecina se enoje, podemos elaborar productos de chocolate a precios razonables, no conozco a nadie ( excepto canales de tv, hoteles *****, puntuales chocolaterias ) que elaboren su pastelería con productos de primerísima calidad y estén a nuestra altura, es decir, personas que se dedican a la pastelería no pueden vender sus productos a precios de este mundo utilizando productos carísimos. No existe. Me canso de pasar por locales donde tienen el tupé de colocar cartelitos "trabajamos con ta ta ta y ta ta ta de primer nivel bla bla bla y te venden encima: carísimo ! Tenemos que encontrar definitivamente nuestro punto de equilibrio a la hora de hacer las compras para nuestro emprendimiento. Nos concentramos en nosotras y nuestro punto, no observamos si esta o aquella promete tal o cual calidad, háganme caso, yo sé por que lo digo, nuestro ingrediente será la sinceridad con lo que hacemos, la pasión que le pondremos como condimento extra y saldremos airosas de este debate. Respecto no solo del chocolate, si no de todos nuestros productos.
Siguiendo con el choco elegido, Lodiser viene en varios sabores y colores, semiamargo. blanco, con leche, menta, banana y algunos más, yo doy fé de esos que son los que yo probé. Que hago con este baño? Brownie, Ganaches, Baños, Huevos de pascuas y Pasteles de chocolate tipo Genoise, Chiffon, etc.
Esta es la marca con la que me comprometo en seguridad y precio, las tabletas vienen en sobres de 500 grs. y el mejor precio que hay hoy en mercado es de $ 18.- y no hace falta comprar 20 mil kilos, podés pagarlo $ 20.- y no me enojo, pero $ 25.- sería un afano, siempre depende la zona, yo compré hace una semana y me costó $ 18.- por una unidad de 500 grs. en mi barrio, no  en un mayorista, liberemos tabúes de "ella compra mil kilos en mayorista", no es así, busquen precio, no se dejen afanar así porque sí.






Ok, también utilizo chocolate Fénix, el nombre del chocolate! PERO, para mouses de determinadas tortas, para ganaches especiales, eligo este choco cuando quiero chocolate al 70% de cacao, es decir, un nivel más alto; de que sirve? Aroma, duración del producto final, lo utilizo para un producto puro chocolate como un marquise, que el único sabor que tendremos será el del chocolate, sin decoración, sin bizcochuelo, sin cubierta ni rellenos, un postre o pastel puro chocolate, tiene que saber a eso mismo: chocolate ! Cuanto le cuesta a nuestro bolsillo? "caro", jaja, pero vale lo que cuesta ! Si lo uso para la venta, lo cobro, no es el mismo precio ok? Yo amo mi profesión, pero el trabajo es pago. También tengan en cuenta en ocasiones especiales, un mouse para el novio o el candidato: este es el chocolate ! jaja. Ya saben lo que dicen cuando hay que conquistar a un hombre "éntrale por el estómago", jaja, yo le hacía unas copas de mouses y menta a mi actual marido, que ni te cuento el resultado ! Si, se casó conmigo ! Aunque unos años después la realidad es otra: esta noche de postre: compota de manzanas, jajaja. Ya no puedo invertir tanto querido  mio !
Chocolate Fénix, precio: ya diría yo que anda como $ 98.- el kilo siendo el mejor precio en capital, al lado de la sede del IAG en Avda. Santa Fe. Si lo comprás en otro lado lo podés pagar hasta $ 150.- ojo al piojo, averiguar antes de comprar; cuando vamos a hacer una compra de este estilo, primero demos unas vueltas antes de abrir la billetera. =)



Otros temas: azúcar impalpable, azúcar morena, dulce de leche repostero (siempre siempre es bueno utilizar y comprar dulce de leche de repostería del cotillón que del supermercado, no solo por calidad, si no también por precio); estos menesteres los compro en el coti de mi barrio, "cotillón chocolate" cambió de dueña y se esta surtiendo de muchas cosas: fondant, glucosa, colorantes, chocolates, dulce de leche, azúcar, de repostería tiene un montón! Pero ojo que no hay "especiales" (no tienen picos ni mangas) aunque yo me haría más de unas cuantas cuadras para ir a comprarle, donde? En victoria, cualquier cosa me preguntan y paso la dirección por privado. Yo no sé si ella quiera salir publicada !

Si necesitás algún extra especial para panadería el coti es "margarita" en martinez, pero.. ojo, porque los precios ahi se van a las nubes, pero que digo a las nubes! ahi solo hay que ir por lo que no encontramos en otros lugares, como premezclas para muffin, chocolate fenix, rellenos para bombones, papelería para bombones y moldes varios, pinceles y cortantes, mmm, que más.. aditivos de panadería por ejemplo.

Bien, si hay tiempo para invertir hay que ir al menos una vez a "Doña Clara", Avda. Corrientes 2561, capital, barrio de once. Acá hay de todo y para todos, desde masas tipo filo, mantecas para hojaldrar, guindas naturales en almíbar con cabito (esto me encanta!), moldes, cortantes, palos de amasar ravioles, ollas y sartenes, DE TODO, no creo que haya algo que no vendan, pero es lejos, pero quien quiera ir atenti: llevar lista porque siempre siempre comprás de más, (es que hay de todoo, es una emoción indescriptible entrar ahi para las pasteleras y gastronómicas), te atienden muy rápido, te gritan: "que más?que más?", pero vos tranquila, pregunta precios, contá los pirotines y lo que haga falta.

Pirotines para cupcakes, tan de moda, hay en los 3 coti que nombre, nacionales e importados, en ninguno son más lindos que el otro, se entendió? lo 3 ofrecen los mismos pirotines.

Cajas para cupcakes: Viviana Brunero de Pitukas en facebook tiene, solo tienen que agregarla.

Pastillitas, granas y figuritas de azúcar en casi todos, hay que pedir, ver, preguntar precios e ir eligiendo y hacerse un stock en una partecita de la alacena. (en una parte que no de la luz solar, así mantenemos mejor los colores).

Papelería: Bolsitas y bandejas y papeles hay que ir a las papeleras, siempre es más barato.

Blondas especiales: Papel Nort, son unas librerías muy chic que están por todo Baires, tienen una blondas muy lindas, redondas, cuadradas y rectangulares de varios tamaños y lo mejor? colores divinos para salir de lo tradicional. Otra cosa para llevarse de acá, pirotines brasileros, solo ellos los traen y tienen tamaños mínimos para bomboncitos, trufas y mini muffin.




Más? Barrio chino de Belgrano: especias de repostería, cacao amargo, coco por kilo, azúcar rubia y morena, frutas tropicales como mango, papaya, maracuya, carambola, frutillas ricas.. pulpas de frutas, de todas las frutas, semillas, nueces, almendras, castañas y avellanas.. frutas disecadas todas las variantes, melón, papaya, mango, cáscaras de pomelo, que más? leche de coco, miel, glucosa, sal marina. Hay que ir con paciencia, sobre todo a "casa china" sobre arribeños, nadie ahi tiene buen humor, así que a predisponerse, entre que las etiquetas están en chino y los empleados muerden, sabiendolo de antemano es un lindo paseito. El super más grande de llama Asia y esta ahi nomás, ahi las cosas estan dos mangos más barato que en otras partes, pero ahi no te atienden de mal humor: no te atienden! "no entiendo, paga, moneda" jajaja, terribles!

Y si lo que buscan son adornitos, tiendas mágicas en unicenter tienen de todo, y no es taaan caro, y "las morenas" en mi adorado barrio de victoria, también tienen cosas lindas, muy coloridas y te atienden muy bien! No viajen el fin del mundo por algo exclusivo, todos venden lo mismo, algunos eligen más rosa y otros más rock, pero todo es lo mismo.

Bueno chicas, es una info de nivel 1, para orientar a las que comienzan o no conocían algunos datos, si quieren extras pregunten que no tengo drama en contestar sobre tipos y lugares exactos sobre algún producto en especial.

Y! algo importante para mi, porfis, hagan click en los avisos publicitarios de mi blog, yo no cobro por esta info y estas recetas, lo hago con mucha onda, pero google me paga unos centavos y a mi me vienen de maravillas. Mil gracias =)

Besos y abrazos y pronto prometo receta, creo que estoy por entrar en mi etapa "cupcakes", voy a probar muchas recetas más y elaborar las mías.. y después eso, pasarla a "recetas posibles" y traerlas al blog.

Otra postdata, "no os olvideis" que soy más chef que pastelera, así que si necesitan saber de algo, pregunten pregunten que a mi me hace muy feliz, pero MUY, ver que hay amigas facebookenses haciendo mis recetas y subiendo fotos al face! Gracias por seguirme y animarse.

Pau.

Masa Quebrada, para lemon pie, para tartas, para comerte mejor!

16 de junio de 2011

Hola hola.. que semana que traigo con el tema de la organización de los cursos!

Hace rato quiero dejar esta receta y el tiempo ingrato no me dejaba! Pero acá estoy. Esta es un masa básica para todo tipo de tartas, puede ser lemon pie, tarta de ricota, tarta de coco y dulce de leche, que ricores!

Dejo algunas fotillos de las que yo suelo preparar, no tengo fotos muy luminosas por falta de cámara, pero creo que en algún momento solucionare esto!




Vamos con la masa, ingredientes:

Harina 0000 500 grs.
Manteca 300 grs.
Azúcar impalpable 225 grs.
Huevos 2 - 110 grs. (dos huevos decentes eh!).
Esencia de vainilla 1 cucharada.
Ralladura de limón.

Bien, acá vamos con los tips, el tema azúcar impalpable (que no suele haber en todas las alacenas), coloquen el azúcar en la licuadora y santo remedio! licuan, licuan y no te digo que va a quedar como la comprada, pero nos va a ayudar un montonazo. Otra, creo que ya lo dije, al rallar el limón, rallamos solo la parte amarilla, la blanca es amarga y nos va a poner agria la preparación.

Porque esencia de vainilla y ralladura? Porque es una buena combinación y queda rica, muy rica, también podés optar por una u otra, a tu elección pastelera!

Preparación.

Vamos a unir manteca pomada y azúcar y vamos a llevar a blanco: batimos y batimos hasta que la preparación quede blanca, a ver, no va a quedar inmaculada, pero se va lo amarillo de la manteca y realmente queda todo más blancuzco!! Recordamos que la manteca pomada es aquella manteca que se pone super blanca por estar fuera de la heladera, sin volverse aceitosa, solo "untuosa".

Ahora agregamos los huevos, pero de a uno, agregamos un huevin y batimos hasta que quede todo incorporado (bien mezclado, jiji) y recién después agregamos el otro. Una vez hecho esto, saborizamos nuestra preparación, siempre siempre que agregamos saborizantes, después de los huevos oki?



Acá tendriamos nuestra emulsión básica. Colocamos la harina en la mesa-mesada y hacemos un hueco en el centro y chan! agregamos nuestra preparación y ahora si, manos a la masa! (ponganle un pizca de sal a la harina para realzar el sabor de nuestra masa).
No hay que amasar como con la pizza, esta masa no va a leudar, así que una vez que se nos hizo un bollo decente la metemos en una bolsa y la mandamos a la heladera, mínimo una hora. One hour, si, es necesario.


Importantisimo: La masa debe ir a la heladera un buen rato, porque de lo contrario no la vamos a poder manejar, pero si la dejan "mucho rato" se va a poner un poco rebelde de dura, en este caso la parten en 3 ó 4 pedazos y amasan hasta hacerla maleable.
Estiran con palote o botella de cerveza bien lavada (jajaja, cuanto recurso eh!) y chan, a la tartera, horno calentito, ya, ni que pela ni bajisimo. Cuanto? mirala, hasta que esté cocida, te vas a dar cuenta, no dejes que se tueste demasiado nada más, porque después se hace galletita y se quiebra la obra de arte, "blanqueala" diría mi vecina.


Como hacer para que los bordes no se bajen? Papel aluminio bien ajustadito y un ratin de freezar, no se baja, te lo firmo. No hace falta que pongas pesas ni porotos ni ocho cuartos.

Esta es entonces, una masa básica para preparar lemon pie, ricota, coco y dulce de leche, pastafrola. Hay otras claro, pero esta es la mejor! =)

Les dejo fotitos de rellenas con coco, y una de frutillas y arándanos. =) Pronto subo las recetas de que podemos hacer con esta masa. Ah, si quieren probar, hagan galletitas, quedan de pelicula. Y si se animan: pastafrola, pisan con un chorrito de agua un poco de dulce del que más les guste y lo llevan a fuego mínimo para derretir bien el dulce, lo colocan en la tartera forrada con masa y no cocinada aún; luego la parte artística: las tiritas, si no te animás, estirá la masa y corta lunares con un vasito, queda re chic! jeje.

Nota: Yo aprendí a hacer pastafrola de mi tía Sandra, era una cosa de locos, todo a ojo y le quedaba.. ni te cuento, ella hacía de batata.. la verdad es que hace mucho que no la veo, pero mi hermana si la vió hace poco y me dijo "La tia San me dijo "Masa con harina y huevos? tas empedo vos! yo hago de paquete" jajajaja, así que mi prima, que conoce el blog, debería darle la receta y decirle que se mande una pastafrola, si! con harina y huevos!








Saludos! Pau.

P.D: Que ricor!!! =)

Tarde de lluvia, tarde de Brownie.

6 de junio de 2011

Hola a tod@s!
Después de un finde sumergida en las cocinas, como ya vengo acostumbrada, me tomo unos importantes minutos para traer la Brownie-receta. Llueve y está divino para mandarse un chocolatoso brownie con cafecito!


Esta preparación es otra "súper-fácil, súper rica". Clásica, te saca de cualquier apuro porque se prepara y se hornea rápidisimo.





Ingredientes

Manteca 75 grs.q12
Harina 75 grs. (nada más, eso es más que suficiente).
Azúcar 135 grs.
Huevos 150 grs. (3 huevos, recordemos, los huevos decentes pesan 60 grs, los mas o menos 50 grs; en este caso que necesitamos 3 y no queremos pasarnos podriamos poner 2 huevos enteros y al 3ero le sacamos un poquito de clara. Cuando la preparaciones se pasan en la cantidad de huevo quedarán más duras y no tan esponjosas.)
135 de chocolate para derretir, si, puede ser Águila, pero si vas a un cotillón repostería, preguntá si tienen marca "lodiser", muy buen baño de repostería y sirve para muchas otras preparaciones.
Nueces, 75 grs. Picadas groseramente, jajaja, picadas no tan finas, no decir groserías mientras picas las nueces, jajaja, estas nueces de por.. nueces de mier...jajajaja!

 Baño maría del chocolate: Colocás agua en una ollita y la ponés a hervir, esperás que hierva y sobre esta olla ponés otra más chica con el chocolate en pedacitos, ni muy muy, ni tan tan.
La olla que contiene el chocolate no debe tocar el agua.
Apagás el fuego y vas a ver que se derretirá solo; si no derrite aún mezclando con una cuchara, prendé el fuego un poquito más y revolvé hasta derretir.
El TIP acá es que si vos dejás hervir y hervir y hervir el agua y tenés la olla/jarrito con chocolate sobre el fuego continuamente el choco se va a endurecer! Hice un poco de lío con la explicación, jaja, pero que se entienda por favor! NO DERRITAS EL CHOCOLATE CON EL FUEGO PRENDIDO TODO EL TIEMPO.


Buen, vamos con la preparación!

Por favor, todos los ingredientes a temperatura ambiente, esta es una preparación a base de choco y manteca. si ponemos algo frío, ya vas a ver como todo se vuelve piedra!, buen, en caso de que se te haga realidad lo de piedra, no me tirés la preparación porque te mato! la metés a baño maría un ratin y mezclas o batis y todo volverá a la normalidad. =)

1. Derretimos el choco a baño maría, esto ya lo entendimos eh!, quitamos del fuego y dejamos entibiar, solo para que se vaya el calor, si dejás enfriar se empieza a endurecer el chocolate, entibiamos entonces. Agregamos la manteca pomada (manteca que sacás mucho antes de la heladera y queda blandita blandita). Reservamos.

2. Espumamos un poco los huevos con el azúcar.
3. Incorporamos el choco con la manteca ya fundidos y no calientes.
4. A mano, agregamos el harina e integramos bien toda la preparación.

En un molde standar (que de lado a lado tienen como mucho 24 cm, sea redondo o cuadrado), colocamos por debajo papel de aluminio, y arriba la preparación. Si le vas a colocar nueces, este es el momento, tiralas por arriba, asi se ven y no te aplastan tanto la preparación.

Horno por 25 minutos mas o menos, 180º es mas o menos ni muy caliente ni muy bajito. Pinchás y si sale sin masa, listo! Recordemos que... aunque apagemos el fuego y saquemos del horno las preparaciónes se cocinan un poco más con el calor que ya contienen.



Prepará un cafecito que un ratito, tenés flor de brownie!

Saludos desde mi cocina! Pau.

Noche de pizza !

3 de junio de 2011

Hola !

Quien no come pizza al menos un fin de semana al mes? Vamos! La cuestión es hacer de esta costumbre algo un poquin más sano, liviano y rico! por supuesto! (y barato gente, que una de muzza sale un fangote).

Porque cocinar sano?: Porque siempre es mejor? jaja, Si, aunque el pizzero no me banque.






Vamos con la receta, esta vez, no necesitaremos taaanta medida!

Masa:

1 kilo de harina 0000. (cuatro ceros, común pero no tanto, si elegís favorita, es la de paquete azul).
Sal fina, 1/2  cucharadita pequeña.
Azúcar, 1 cucharadita pequeña. (el azúcar hará crecer la levadura, ya que es un alimento, la levadura se alimenta de azúcares).
Agua apenas tibia. Cantidad necesaria, empezar por una taza.
Levadura fresca, 40 grs. Es lo que ya trae el cuadradito. Si usan levadura deshidratada, usarán un sobre de 10 grs. Generalmente se usa la tercera parte, es decir maso 13 grs, pero no abran otro sobre al cuete.
Aceite de girasol. 1/2 taza. Si tienen de oliva: grandioso, si no todo bien; pero por favor! no compren aceites mezclas, que hacen un olor espantoso y un gusto peor!

Preparación Súper Fácil.

Acá vamos con un secretín maravilloso!

1. En un bol ponemos la levadura,el azúcar y dos cucharadas de harina (del paquete que usaremos); agregamos media taza de agua tibia y revolvemos hasta mezclar todo. A esto le vamos a dar unos 15 minutos hasta que se haga una espuma, verán que crece de volumen.

2. Ahora ponemos en la mesada el kilo de harina y lo mezclamos con la sal, hacemos un hueco en el medio y colocamos la espuma, amasamos y amasamos, si necesita agua, que es seguro, vamos agregando de a chorritos pequeños para no pasarnos. Una vez que hacemos un bollo, que ya no despida harina, abrimos la masa y ponemos el aceite y vuelta a amasar y amasar! QUIEN DIJO QUE LA PIZZA NO SE AMASA MIENTE!

Atención, el aceite lo incorporamos después de que logramos el primer bollo, y recién ahi le damos amasado un buen rato, asi todos los ingredientes realizarán su parte del trabajo!

Cuando terminamos con todo esto que es rapidisimo y facilisimo colocamos la masa en un bol y tapamos con bolsa de nylon y repasador. Dejamos que doble su volumen.

Más atención! Por favor chicas y chicos, recuerden que la levadura trabaja con el calor, por ende, si ponemos la masa a descansar en un lugar fresco, tardará añares en leudar, si la ponemos en un lugar caluroso, como ser... cerca del horno prendido la masa se pasará de leudado.
Y por favor, no pongan la masa al lado de la ventana por más solcito que allá, porque el viento tampoco deja leudar las masas.


La masa dobla volumen y partimos en 4 ó 5 bollos, se desinflará un poco (desgasifica) + (expulsa los gases que genera el leudado) y volvemos a dejar reposar, pero solo un rato más, tipo 15 minutos, luego de esto, nos ponemos aceite en la manos, estiramos y colocamos en la pizzera, dejamos descansar y al horno.

Si quieren pueden dividir la masa en la primera vuelta y se ahorran un tiempito, es por si no alcanza el tiempo, no afectará la masa, tranqui, el doble leudado es solo hacer las cosas como Dios manda.

Precocinen a blanco y luego salsa! y queso! y champignones! y rúcula! mmmm y una buena cerveza eh!

Salsas hay mil opciones, eso lo saben eh?

Se recomienda, bah, yo recomiendo, pelá un kilin de tomates y cortalos en cubos. En una sartén poné un chorrito de aceite y dos dientes de ajo picados, dorá, no quemés el ajo, doralo nada más, fuego bajito, si lo ponés al máximo no vas a cocinar más rápido: solo vas a quemar el ajo; listo esto agregá los tomates y sal para que el tomate despida agua, aplastá con tenedor a medida que se van cocinando y vas a tener una salsa de película!

En fin, espero que preparen pizza, es fácil y rinde un montonazo, si sobran, al freezer! Otra cosilla, como cuando hago pizzas no saco fotos, así que les dejo una mía y de mis compis en clase de panadería, no olvidar que soy una profesional en la cocina! pero con los pies en la tierra y el cocodrilo en la billetera, jaja. Como una Lita de Lazari, pero más cool, ahahaha.




Saludos. Pau. Ah! si, yo tengo coronita.

Cupcakes Arcoiris !

29 de mayo de 2011

Que lindos y  coloridos son! Para los más peques!

Mi cupcake arcoiris. Están a la última moda en todas partes y seguramente te va a gustar tenerlos en la próxima mesa de cumple !




Es una receta súper fácil y los podés hacer vos sola ! Lo único que hay que tener extra que puede no haber en todas las casas es: colorantes comestibles, pirotines, una manga para decorar,un pico risado y unos moldecitos de aluminio para flan. Vamos ! no son tantas cosas !



Importante: Vas a tener que hornear los cups dentro de esos moldes de aluminio que se usan para hacer flan, sabés cuales? Si, esos, salen 0.50 cada uno; ahora bien, si querés invertir y tenés guita justo ahora, comprate una muffinera de silicona!

Colocás los pirotines dentro de los moldecitos, sin enmantecar ni aceitar ni nada y ahi ponés la preparación. Si intentás hacerlo sin moldecitos y solo en los pirotines se abrirán taaaanto que no van a parecer madalenas, algo tiene que contener la masa mientras de hornea, queremos que crezca para arriba, no para los costados.


A la receta vamos !
Para los muffin. (madalenas?)

Harina leudante - 430 gr.
Azúcar - 240 gr.
Sal fina - una pizca.
Manteca pomada - 170 gr. (sacala 1 horas antes de la heladera, así se pone blanda para batirla fácil).
Huevos - 165 gr. (a temperatura ambiente).
Leche - 240 cm3. (también a temperatura ambiente, o tibia, NO caliente! tibiecita nomás).
Esencia de vainilla ó ralladura de limón. (rallá solo lo amarillo, lo blanco es aaagriooo).



Como hacer la preparación:

1. Mezclás todos los secos, harina, sal, azúcar.
2. Por otro lado batis manteca con lo huevos y la leche; acá ponés o esencia de vainilla ó una ralladurita de limón.
3. Agregás los secos y batis un poco más, hasta lograr una preparación cremosa, lisa, linda !

4. Ahora separá en tres potes diferentes la preparación y coloreala como más te guste, comenzá por poner un pelito con un escarbadiente y si querés más, vas agregando, los colorantes son concentrados, así que ojo!

Bueno, con una cuchara ponés la preparación en los pirotines ya dentro de los moldecitos y alternás los colores. Yo puse dos cucharadas de cada uno y me quedaron como en la foto, 3 pisos de colores. Podés hacer más colores o capas más finas. Llenalos un 80 %, casi llenitos hasta arriba digamos, no, no se van a volcar, tranqui.

Al horno, ni fuerte ni bajito, mediano y ya calentito desde unos 15 minutos antes. Observá, cuando suben y los ves sequitos, pincha con un palillo como si fuesen una torta, sacalos cuando el palillo salga sin masa cruda.

Nota interesante:
Los muffin son preparaciones más pequeñas que un bizcochuelo, por lo tanto, tardarán menos en el horno y se secarán más rápido una vez hechos, por eso, no dejes que se recontra cocinen.





Para decorar, Frosting en internet, Toping vas a encontrar también, nosotras digamosle "cubierta".

Si son para niños te recomiendo que hagas una chantilly, la metas en la manga y le pongas unos confititos de colores arriba, pensá que a los niños no hay que recargarlos mucho porque no te comen!

Si son para vos y tus amigas hacelos rojos! y hacete esta cubierta: 1 clara a nieve, 100 grs de manteca blanca, 20 gr. de azúcar impalpable y 50 gr de queso crema, y una minima ralladurita de naranja o limón ó pomelo! todo batido a full, una delicia! Si ves que esta cubierta parece que se corta.. no es así! es solo la manteca que esta fría, o el queso. dale un minutin de microondas y volvé a batir hasta que quede cremosa.

Espero que pueda ser yo de ayuda para ustedes, a mi me gusta cocinar de todo, pero al enseñar.. hay que hacerlo con cosas que tenemos en casa, por eso mis recetas serán simples, pero deliciosas.

=) Pau.
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