Masa Quebrada, para lemon pie, para tartas, para comerte mejor!

16 de junio de 2011

Hola hola.. que semana que traigo con el tema de la organización de los cursos!

Hace rato quiero dejar esta receta y el tiempo ingrato no me dejaba! Pero acá estoy. Esta es un masa básica para todo tipo de tartas, puede ser lemon pie, tarta de ricota, tarta de coco y dulce de leche, que ricores!

Dejo algunas fotillos de las que yo suelo preparar, no tengo fotos muy luminosas por falta de cámara, pero creo que en algún momento solucionare esto!




Vamos con la masa, ingredientes:

Harina 0000 500 grs.
Manteca 300 grs.
Azúcar impalpable 225 grs.
Huevos 2 - 110 grs. (dos huevos decentes eh!).
Esencia de vainilla 1 cucharada.
Ralladura de limón.

Bien, acá vamos con los tips, el tema azúcar impalpable (que no suele haber en todas las alacenas), coloquen el azúcar en la licuadora y santo remedio! licuan, licuan y no te digo que va a quedar como la comprada, pero nos va a ayudar un montonazo. Otra, creo que ya lo dije, al rallar el limón, rallamos solo la parte amarilla, la blanca es amarga y nos va a poner agria la preparación.

Porque esencia de vainilla y ralladura? Porque es una buena combinación y queda rica, muy rica, también podés optar por una u otra, a tu elección pastelera!

Preparación.

Vamos a unir manteca pomada y azúcar y vamos a llevar a blanco: batimos y batimos hasta que la preparación quede blanca, a ver, no va a quedar inmaculada, pero se va lo amarillo de la manteca y realmente queda todo más blancuzco!! Recordamos que la manteca pomada es aquella manteca que se pone super blanca por estar fuera de la heladera, sin volverse aceitosa, solo "untuosa".

Ahora agregamos los huevos, pero de a uno, agregamos un huevin y batimos hasta que quede todo incorporado (bien mezclado, jiji) y recién después agregamos el otro. Una vez hecho esto, saborizamos nuestra preparación, siempre siempre que agregamos saborizantes, después de los huevos oki?



Acá tendriamos nuestra emulsión básica. Colocamos la harina en la mesa-mesada y hacemos un hueco en el centro y chan! agregamos nuestra preparación y ahora si, manos a la masa! (ponganle un pizca de sal a la harina para realzar el sabor de nuestra masa).
No hay que amasar como con la pizza, esta masa no va a leudar, así que una vez que se nos hizo un bollo decente la metemos en una bolsa y la mandamos a la heladera, mínimo una hora. One hour, si, es necesario.


Importantisimo: La masa debe ir a la heladera un buen rato, porque de lo contrario no la vamos a poder manejar, pero si la dejan "mucho rato" se va a poner un poco rebelde de dura, en este caso la parten en 3 ó 4 pedazos y amasan hasta hacerla maleable.
Estiran con palote o botella de cerveza bien lavada (jajaja, cuanto recurso eh!) y chan, a la tartera, horno calentito, ya, ni que pela ni bajisimo. Cuanto? mirala, hasta que esté cocida, te vas a dar cuenta, no dejes que se tueste demasiado nada más, porque después se hace galletita y se quiebra la obra de arte, "blanqueala" diría mi vecina.


Como hacer para que los bordes no se bajen? Papel aluminio bien ajustadito y un ratin de freezar, no se baja, te lo firmo. No hace falta que pongas pesas ni porotos ni ocho cuartos.

Esta es entonces, una masa básica para preparar lemon pie, ricota, coco y dulce de leche, pastafrola. Hay otras claro, pero esta es la mejor! =)

Les dejo fotitos de rellenas con coco, y una de frutillas y arándanos. =) Pronto subo las recetas de que podemos hacer con esta masa. Ah, si quieren probar, hagan galletitas, quedan de pelicula. Y si se animan: pastafrola, pisan con un chorrito de agua un poco de dulce del que más les guste y lo llevan a fuego mínimo para derretir bien el dulce, lo colocan en la tartera forrada con masa y no cocinada aún; luego la parte artística: las tiritas, si no te animás, estirá la masa y corta lunares con un vasito, queda re chic! jeje.

Nota: Yo aprendí a hacer pastafrola de mi tía Sandra, era una cosa de locos, todo a ojo y le quedaba.. ni te cuento, ella hacía de batata.. la verdad es que hace mucho que no la veo, pero mi hermana si la vió hace poco y me dijo "La tia San me dijo "Masa con harina y huevos? tas empedo vos! yo hago de paquete" jajajaja, así que mi prima, que conoce el blog, debería darle la receta y decirle que se mande una pastafrola, si! con harina y huevos!








Saludos! Pau.

P.D: Que ricor!!! =)

Tarde de lluvia, tarde de Brownie.

6 de junio de 2011

Hola a tod@s!
Después de un finde sumergida en las cocinas, como ya vengo acostumbrada, me tomo unos importantes minutos para traer la Brownie-receta. Llueve y está divino para mandarse un chocolatoso brownie con cafecito!


Esta preparación es otra "súper-fácil, súper rica". Clásica, te saca de cualquier apuro porque se prepara y se hornea rápidisimo.





Ingredientes

Manteca 75 grs.q12
Harina 75 grs. (nada más, eso es más que suficiente).
Azúcar 135 grs.
Huevos 150 grs. (3 huevos, recordemos, los huevos decentes pesan 60 grs, los mas o menos 50 grs; en este caso que necesitamos 3 y no queremos pasarnos podriamos poner 2 huevos enteros y al 3ero le sacamos un poquito de clara. Cuando la preparaciones se pasan en la cantidad de huevo quedarán más duras y no tan esponjosas.)
135 de chocolate para derretir, si, puede ser Águila, pero si vas a un cotillón repostería, preguntá si tienen marca "lodiser", muy buen baño de repostería y sirve para muchas otras preparaciones.
Nueces, 75 grs. Picadas groseramente, jajaja, picadas no tan finas, no decir groserías mientras picas las nueces, jajaja, estas nueces de por.. nueces de mier...jajajaja!

 Baño maría del chocolate: Colocás agua en una ollita y la ponés a hervir, esperás que hierva y sobre esta olla ponés otra más chica con el chocolate en pedacitos, ni muy muy, ni tan tan.
La olla que contiene el chocolate no debe tocar el agua.
Apagás el fuego y vas a ver que se derretirá solo; si no derrite aún mezclando con una cuchara, prendé el fuego un poquito más y revolvé hasta derretir.
El TIP acá es que si vos dejás hervir y hervir y hervir el agua y tenés la olla/jarrito con chocolate sobre el fuego continuamente el choco se va a endurecer! Hice un poco de lío con la explicación, jaja, pero que se entienda por favor! NO DERRITAS EL CHOCOLATE CON EL FUEGO PRENDIDO TODO EL TIEMPO.


Buen, vamos con la preparación!

Por favor, todos los ingredientes a temperatura ambiente, esta es una preparación a base de choco y manteca. si ponemos algo frío, ya vas a ver como todo se vuelve piedra!, buen, en caso de que se te haga realidad lo de piedra, no me tirés la preparación porque te mato! la metés a baño maría un ratin y mezclas o batis y todo volverá a la normalidad. =)

1. Derretimos el choco a baño maría, esto ya lo entendimos eh!, quitamos del fuego y dejamos entibiar, solo para que se vaya el calor, si dejás enfriar se empieza a endurecer el chocolate, entibiamos entonces. Agregamos la manteca pomada (manteca que sacás mucho antes de la heladera y queda blandita blandita). Reservamos.

2. Espumamos un poco los huevos con el azúcar.
3. Incorporamos el choco con la manteca ya fundidos y no calientes.
4. A mano, agregamos el harina e integramos bien toda la preparación.

En un molde standar (que de lado a lado tienen como mucho 24 cm, sea redondo o cuadrado), colocamos por debajo papel de aluminio, y arriba la preparación. Si le vas a colocar nueces, este es el momento, tiralas por arriba, asi se ven y no te aplastan tanto la preparación.

Horno por 25 minutos mas o menos, 180º es mas o menos ni muy caliente ni muy bajito. Pinchás y si sale sin masa, listo! Recordemos que... aunque apagemos el fuego y saquemos del horno las preparaciónes se cocinan un poco más con el calor que ya contienen.



Prepará un cafecito que un ratito, tenés flor de brownie!

Saludos desde mi cocina! Pau.

Noche de pizza !

3 de junio de 2011

Hola !

Quien no come pizza al menos un fin de semana al mes? Vamos! La cuestión es hacer de esta costumbre algo un poquin más sano, liviano y rico! por supuesto! (y barato gente, que una de muzza sale un fangote).

Porque cocinar sano?: Porque siempre es mejor? jaja, Si, aunque el pizzero no me banque.






Vamos con la receta, esta vez, no necesitaremos taaanta medida!

Masa:

1 kilo de harina 0000. (cuatro ceros, común pero no tanto, si elegís favorita, es la de paquete azul).
Sal fina, 1/2  cucharadita pequeña.
Azúcar, 1 cucharadita pequeña. (el azúcar hará crecer la levadura, ya que es un alimento, la levadura se alimenta de azúcares).
Agua apenas tibia. Cantidad necesaria, empezar por una taza.
Levadura fresca, 40 grs. Es lo que ya trae el cuadradito. Si usan levadura deshidratada, usarán un sobre de 10 grs. Generalmente se usa la tercera parte, es decir maso 13 grs, pero no abran otro sobre al cuete.
Aceite de girasol. 1/2 taza. Si tienen de oliva: grandioso, si no todo bien; pero por favor! no compren aceites mezclas, que hacen un olor espantoso y un gusto peor!

Preparación Súper Fácil.

Acá vamos con un secretín maravilloso!

1. En un bol ponemos la levadura,el azúcar y dos cucharadas de harina (del paquete que usaremos); agregamos media taza de agua tibia y revolvemos hasta mezclar todo. A esto le vamos a dar unos 15 minutos hasta que se haga una espuma, verán que crece de volumen.

2. Ahora ponemos en la mesada el kilo de harina y lo mezclamos con la sal, hacemos un hueco en el medio y colocamos la espuma, amasamos y amasamos, si necesita agua, que es seguro, vamos agregando de a chorritos pequeños para no pasarnos. Una vez que hacemos un bollo, que ya no despida harina, abrimos la masa y ponemos el aceite y vuelta a amasar y amasar! QUIEN DIJO QUE LA PIZZA NO SE AMASA MIENTE!

Atención, el aceite lo incorporamos después de que logramos el primer bollo, y recién ahi le damos amasado un buen rato, asi todos los ingredientes realizarán su parte del trabajo!

Cuando terminamos con todo esto que es rapidisimo y facilisimo colocamos la masa en un bol y tapamos con bolsa de nylon y repasador. Dejamos que doble su volumen.

Más atención! Por favor chicas y chicos, recuerden que la levadura trabaja con el calor, por ende, si ponemos la masa a descansar en un lugar fresco, tardará añares en leudar, si la ponemos en un lugar caluroso, como ser... cerca del horno prendido la masa se pasará de leudado.
Y por favor, no pongan la masa al lado de la ventana por más solcito que allá, porque el viento tampoco deja leudar las masas.


La masa dobla volumen y partimos en 4 ó 5 bollos, se desinflará un poco (desgasifica) + (expulsa los gases que genera el leudado) y volvemos a dejar reposar, pero solo un rato más, tipo 15 minutos, luego de esto, nos ponemos aceite en la manos, estiramos y colocamos en la pizzera, dejamos descansar y al horno.

Si quieren pueden dividir la masa en la primera vuelta y se ahorran un tiempito, es por si no alcanza el tiempo, no afectará la masa, tranqui, el doble leudado es solo hacer las cosas como Dios manda.

Precocinen a blanco y luego salsa! y queso! y champignones! y rúcula! mmmm y una buena cerveza eh!

Salsas hay mil opciones, eso lo saben eh?

Se recomienda, bah, yo recomiendo, pelá un kilin de tomates y cortalos en cubos. En una sartén poné un chorrito de aceite y dos dientes de ajo picados, dorá, no quemés el ajo, doralo nada más, fuego bajito, si lo ponés al máximo no vas a cocinar más rápido: solo vas a quemar el ajo; listo esto agregá los tomates y sal para que el tomate despida agua, aplastá con tenedor a medida que se van cocinando y vas a tener una salsa de película!

En fin, espero que preparen pizza, es fácil y rinde un montonazo, si sobran, al freezer! Otra cosilla, como cuando hago pizzas no saco fotos, así que les dejo una mía y de mis compis en clase de panadería, no olvidar que soy una profesional en la cocina! pero con los pies en la tierra y el cocodrilo en la billetera, jaja. Como una Lita de Lazari, pero más cool, ahahaha.




Saludos. Pau. Ah! si, yo tengo coronita.
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