Datos Cotillonescos.

Hola !

Si, ya sé que debería yo pasar más tiempo acá, pero créanme que estuve MUY ocupada. Soy madre de un niño que no para de crecer y robarme las cookies a medida que las voy decorando, por lo tanto, trabajo doble; y los cursos y las clases, y mis proyectos y etc !


Bueno, lo que quiero dejar hoy es una info acerca de "donde" encontrar nuestra repostería y cotillón. Es una mini orientación para las chicas que quieren arrancar con la pastelería (y para las que están en el mercado también) y necesitan saber o tener un datito extra de donde conseguir precio y calidad a la hora de elegir nuestros productos. Pero también hay que ver donde, porque hay cosas que pareciera que no las venden en ningún lugar! Pero no, tranqui, según mi experiencia de compra y cocina, acá van mis datos.

Voy a empezar con el tema chocolate,  por experiencia propia eh, no porque alguien me haya dicho o recomendado, es lo que a mi me da resultado, y es utilizar un baño de repostería llamado LODISER, es un baño fácil de manejar para las que no tienen conocimientos de chocolatería, se desmolda impecable, tiene equilibrio calidad - precio, derrite rápido, tiene un gran brillo y no hay que templar, se saca del envoltorio y a utilizar. A ver chicas, la realidad es lo que cuenta para mi y soy sincera aunque mi vecina se enoje, podemos elaborar productos de chocolate a precios razonables, no conozco a nadie ( excepto canales de tv, hoteles *****, puntuales chocolaterias ) que elaboren su pastelería con productos de primerísima calidad y estén a nuestra altura, es decir, personas que se dedican a la pastelería no pueden vender sus productos a precios de este mundo utilizando productos carísimos. No existe. Me canso de pasar por locales donde tienen el tupé de colocar cartelitos "trabajamos con ta ta ta y ta ta ta de primer nivel bla bla bla y te venden encima: carísimo ! Tenemos que encontrar definitivamente nuestro punto de equilibrio a la hora de hacer las compras para nuestro emprendimiento. Nos concentramos en nosotras y nuestro punto, no observamos si esta o aquella promete tal o cual calidad, háganme caso, yo sé por que lo digo, nuestro ingrediente será la sinceridad con lo que hacemos, la pasión que le pondremos como condimento extra y saldremos airosas de este debate. Respecto no solo del chocolate, si no de todos nuestros productos.
Siguiendo con el choco elegido, Lodiser viene en varios sabores y colores, semiamargo. blanco, con leche, menta, banana y algunos más, yo doy fé de esos que son los que yo probé. Que hago con este baño? Brownie, Ganaches, Baños, Huevos de pascuas y Pasteles de chocolate tipo Genoise, Chiffon, etc.
Esta es la marca con la que me comprometo en seguridad y precio, las tabletas vienen en sobres de 500 grs. y el mejor precio que hay hoy en mercado es de $ 18.- y no hace falta comprar 20 mil kilos, podés pagarlo $ 20.- y no me enojo, pero $ 25.- sería un afano, siempre depende la zona, yo compré hace una semana y me costó $ 18.- por una unidad de 500 grs. en mi barrio, no  en un mayorista, liberemos tabúes de "ella compra mil kilos en mayorista", no es así, busquen precio, no se dejen afanar así porque sí.






Ok, también utilizo chocolate Fénix, el nombre del chocolate! PERO, para mouses de determinadas tortas, para ganaches especiales, eligo este choco cuando quiero chocolate al 70% de cacao, es decir, un nivel más alto; de que sirve? Aroma, duración del producto final, lo utilizo para un producto puro chocolate como un marquise, que el único sabor que tendremos será el del chocolate, sin decoración, sin bizcochuelo, sin cubierta ni rellenos, un postre o pastel puro chocolate, tiene que saber a eso mismo: chocolate ! Cuanto le cuesta a nuestro bolsillo? "caro", jaja, pero vale lo que cuesta ! Si lo uso para la venta, lo cobro, no es el mismo precio ok? Yo amo mi profesión, pero el trabajo es pago. También tengan en cuenta en ocasiones especiales, un mouse para el novio o el candidato: este es el chocolate ! jaja. Ya saben lo que dicen cuando hay que conquistar a un hombre "éntrale por el estómago", jaja, yo le hacía unas copas de mouses y menta a mi actual marido, que ni te cuento el resultado ! Si, se casó conmigo ! Aunque unos años después la realidad es otra: esta noche de postre: compota de manzanas, jajaja. Ya no puedo invertir tanto querido  mio !
Chocolate Fénix, precio: ya diría yo que anda como $ 98.- el kilo siendo el mejor precio en capital, al lado de la sede del IAG en Avda. Santa Fe. Si lo comprás en otro lado lo podés pagar hasta $ 150.- ojo al piojo, averiguar antes de comprar; cuando vamos a hacer una compra de este estilo, primero demos unas vueltas antes de abrir la billetera. =)



Otros temas: azúcar impalpable, azúcar morena, dulce de leche repostero (siempre siempre es bueno utilizar y comprar dulce de leche de repostería del cotillón que del supermercado, no solo por calidad, si no también por precio); estos menesteres los compro en el coti de mi barrio, "cotillón chocolate" cambió de dueña y se esta surtiendo de muchas cosas: fondant, glucosa, colorantes, chocolates, dulce de leche, azúcar, de repostería tiene un montón! Pero ojo que no hay "especiales" (no tienen picos ni mangas) aunque yo me haría más de unas cuantas cuadras para ir a comprarle, donde? En victoria, cualquier cosa me preguntan y paso la dirección por privado. Yo no sé si ella quiera salir publicada !

Si necesitás algún extra especial para panadería el coti es "margarita" en martinez, pero.. ojo, porque los precios ahi se van a las nubes, pero que digo a las nubes! ahi solo hay que ir por lo que no encontramos en otros lugares, como premezclas para muffin, chocolate fenix, rellenos para bombones, papelería para bombones y moldes varios, pinceles y cortantes, mmm, que más.. aditivos de panadería por ejemplo.

Bien, si hay tiempo para invertir hay que ir al menos una vez a "Doña Clara", Avda. Corrientes 2561, capital, barrio de once. Acá hay de todo y para todos, desde masas tipo filo, mantecas para hojaldrar, guindas naturales en almíbar con cabito (esto me encanta!), moldes, cortantes, palos de amasar ravioles, ollas y sartenes, DE TODO, no creo que haya algo que no vendan, pero es lejos, pero quien quiera ir atenti: llevar lista porque siempre siempre comprás de más, (es que hay de todoo, es una emoción indescriptible entrar ahi para las pasteleras y gastronómicas), te atienden muy rápido, te gritan: "que más?que más?", pero vos tranquila, pregunta precios, contá los pirotines y lo que haga falta.

Pirotines para cupcakes, tan de moda, hay en los 3 coti que nombre, nacionales e importados, en ninguno son más lindos que el otro, se entendió? lo 3 ofrecen los mismos pirotines.

Cajas para cupcakes: Viviana Brunero de Pitukas en facebook tiene, solo tienen que agregarla.

Pastillitas, granas y figuritas de azúcar en casi todos, hay que pedir, ver, preguntar precios e ir eligiendo y hacerse un stock en una partecita de la alacena. (en una parte que no de la luz solar, así mantenemos mejor los colores).

Papelería: Bolsitas y bandejas y papeles hay que ir a las papeleras, siempre es más barato.

Blondas especiales: Papel Nort, son unas librerías muy chic que están por todo Baires, tienen una blondas muy lindas, redondas, cuadradas y rectangulares de varios tamaños y lo mejor? colores divinos para salir de lo tradicional. Otra cosa para llevarse de acá, pirotines brasileros, solo ellos los traen y tienen tamaños mínimos para bomboncitos, trufas y mini muffin.




Más? Barrio chino de Belgrano: especias de repostería, cacao amargo, coco por kilo, azúcar rubia y morena, frutas tropicales como mango, papaya, maracuya, carambola, frutillas ricas.. pulpas de frutas, de todas las frutas, semillas, nueces, almendras, castañas y avellanas.. frutas disecadas todas las variantes, melón, papaya, mango, cáscaras de pomelo, que más? leche de coco, miel, glucosa, sal marina. Hay que ir con paciencia, sobre todo a "casa china" sobre arribeños, nadie ahi tiene buen humor, así que a predisponerse, entre que las etiquetas están en chino y los empleados muerden, sabiendolo de antemano es un lindo paseito. El super más grande de llama Asia y esta ahi nomás, ahi las cosas estan dos mangos más barato que en otras partes, pero ahi no te atienden de mal humor: no te atienden! "no entiendo, paga, moneda" jajaja, terribles!

Y si lo que buscan son adornitos, tiendas mágicas en unicenter tienen de todo, y no es taaan caro, y "las morenas" en mi adorado barrio de victoria, también tienen cosas lindas, muy coloridas y te atienden muy bien! No viajen el fin del mundo por algo exclusivo, todos venden lo mismo, algunos eligen más rosa y otros más rock, pero todo es lo mismo.

Bueno chicas, es una info de nivel 1, para orientar a las que comienzan o no conocían algunos datos, si quieren extras pregunten que no tengo drama en contestar sobre tipos y lugares exactos sobre algún producto en especial.

Y! algo importante para mi, porfis, hagan click en los avisos publicitarios de mi blog, yo no cobro por esta info y estas recetas, lo hago con mucha onda, pero google me paga unos centavos y a mi me vienen de maravillas. Mil gracias =)

Besos y abrazos y pronto prometo receta, creo que estoy por entrar en mi etapa "cupcakes", voy a probar muchas recetas más y elaborar las mías.. y después eso, pasarla a "recetas posibles" y traerlas al blog.

Otra postdata, "no os olvideis" que soy más chef que pastelera, así que si necesitan saber de algo, pregunten pregunten que a mi me hace muy feliz, pero MUY, ver que hay amigas facebookenses haciendo mis recetas y subiendo fotos al face! Gracias por seguirme y animarse.

Pau.

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