Argen-Cake de Chocolate.

22 de noviembre de 2012

Buenas y santas!
Quiero comentar que cada vez que entro al blog a subir una receta me digo: Debería hacer esto más seguido.. pero mujeres de hoy! entiendan que mi hijito aún no está en edad de ir al jardín, lo que me hace madre de tiempo completooo, pero si el universo nos acompaña, en unos mesas más, Draco va al jardín y utilizaré ese tiempo para subir todas pero todas las recetas que piden en facebook o personalmente, así podemos tenerlas de guía cada vez que las necesitemos!




ARGEN CAKE porque la idea de BUNDT es bien alemana, cedida a los americanos del norte y venerada por las gallegas. Es una receta  TRADICIONAL de BUDIN pero con uno que otro secretito. La idea firme de como hornear un bundt es en estos moldes tipo flanera y con algún diseño acanalado. Receta fácil, que funciona.

Un bundt lleva buttermilk en lugar de solo leche. El buttermilk se prepara agregándole a nuestra leche una cucharada de vinagre blanco. La leche tendrá la sensación de cortarse, pero tranqui, no pasa nada. Esta preparación otorgará a nuestro bundt una textura especial.

ARGEN CAKE (Es que a falta de moldes de bundt, perfectas vienen las flaneras! las fotos del bundt de abajo están horneados en una flanera tradicional).

Ingredientes.
200 grs. de manteca pomada.
200 grs. de azúcar común.
4 huevos decentes. (huevos decentes: frescos, de tamaño presentable, lindos)
360 grs. de harina leudante.
cucharadita de té de bicarbonato.
cucharadita de té de polvo leudante.
150 grs. de chocolate cobertura semi amargo derretido.
240 grs. de leche.


Preparación.
1. Tamizar los secos y reservar.
2. Agregamos a la leche una cucharada de vinagre blanco y dejamos reposar.
3. Batimos manteca pomada a blanco junto al azúcar. Es decir, batimos la manteca blanda junto con el azúcar hasta que su color pasa de "amarillo manteca" a "amarillo pastel", la preparación se vuelve cremosa y se aclara un poco.
4. Incorporamos 1 huevos y batimos, y así hasta incorporar los 4, esto lo hacemos para no cortar la preparación, batimos hasta emulsionar, hasta.. alcanzar una textura de apariencia "sedosa". Si dá la sensación de "uh, se me cortó" es porque ó la manteca o los huevos estaban frios o agregaste todo junto, no importa, no es grave, seguí batiendo que en el próximo paso se arregla todo.
5. Agregar los secos tamizados alternando con la leche ya convertida en buttermilk. Los hacemos en 2-3 partes.
6. Batimos bastante. Bastante es 20 minutos a mano, 7 minutos en batidora. ATENCIUM, que el batido garantiza el éxito en nuestras preparaciones.
8. Incorporamos el chocolate derretido a baño maría y volvemos a batir por 2-3 minutos más.

Ahora bien, sea cual sea el molde a rellenar, lo cubrimos hasta las 3/4 partes. Horno 180º por espacio de 45-60 minutos para un molde familiar (ocupa toda la receta) 25-30 minutos para budineras tradicionales.








Una receta que funciona, práctica, rápida, simple. Para todos!

Prometo.. prometo subir recetas más seguido!

Acá les dejo un link con un paso a paso.

http://www.youtube.com/watch?v=5DTvtzuI9dI&feature=plcp

Pau.

7 de abril de 2012


Buenas y Santas!
Si bien se dice que no se debe hablar en reuniones de política y religión, haremos de todos modos una breve introducción al mundo pascual, debido que la receta de hoy lo amerita.

Esto se da por una charla que tuve con mi marido y cualquiera de ustedes podría tener.

Marido: ¿Que cenamos hoy?
Yo: y no sé. algo tranqui, unos churrasquitos..
Marido: Hereje!! hoy no se come carne!!
Yo: eeeeeeh?
Marido: Si, no sé bien porque, pero hoy no se puede comer carne. Por la cuaresma, o la resurreción, bien no sé, comamos hamburguesas.
Yo eeeeh? las hamburguesas son de carne!
Marido: No, vamos a Mc donalds y comamos ahi que son de lombrices.
Yo: las lombrices son de carne. o no? Igual no importa, comamos carne, no entendés nada vos al final, no comer carne debería ser un sacrificio en estos días.
Marido: Lo sigue siendo Paula!!! junto con tomar mate!!!
Yo: eeeeeeh? No mirá, yo te voy a explicar...


“En los orígenes de la Iglesia, el ayuno implicaba privarse de la comida durante un día para darle eso a los pobres. Sobre todo en Europa, la carne era un alimento lujoso y caro, pero el pescado era gratis: sólo bastaba con ir a pescarlo. Así, estaba excluido de la penitencia, porque no se ahorraba nada al comerlo”.

En la actualidad, la Iglesia propone que el Viernes Santo (el día que se conmemora la muerte de Jesús) y todos los viernes del año cada uno realice un esfuerzo individual y se prive de algo placentero, no necesariamente tiene que ser carne. “No tiene sentido hacer penitencia de carne y comer una cazuela de mariscos o bacalao”, “La idea es que uno se prive de alguna cosa para compartir la Pasión de Jesús, asociarse a su dolor y no pasarla tan bien” Yo, por ejemplo, me privé de comprar chomps, moría de ganas!!! pero moría eh! hasta vi de todos los sabores que viene, creo que estuve 20 minutos en la góndola de congelados..y más a principio de mes, que hay una guita como para darse un gustito.. pero me dije "Ok Paula, que este sea tu sacrificio, Jesús dió su vida para mostrarnos que podemos ser mejores personas, asi que vos podés este principio de mes, no comer tus benditos chomps".
La fiesta cristiana conmemora la resurrección de Jesús, que no es otra cosa que la celebración de la posibilidad para los hombres de alcanzar una nueva vida en el Paraíso después de la muerte.
En este sentido, “los huevos de Pascua son una referencia a esa vida que Jesús nos trae”, Desde tiempos antiguos, distintas culturas usaron huevos coloreados para simbolizar el nacimiento y la fertilidad. Después comenzaron a pintar y decorar los huevos con motivos festivos y alegres y los conejos también fueron usados como símbolos de fertilidad en algunas culturas. El huevo de chocolate es la versión moderna de celebrar la fertilidad y la nueva vida. Esto me parece absolutamente maravilloso, la fertilidad nos permite ser mamás y amar esa nueva vida. 
Con una receta simple basada en leche, huevos y harina, la rosca completa la mesa pascual. El huevo duro característico de este postre remite, al igual que los de chocolate, al nacimiento y la fertilidad. Sin embargo, no tiene un origen religioso, sino que fue asociado a ciertas costumbres folklóricas. Por ejemplo, cuando los campesinos amasaban la rosca y la llevaban a misa para pedir por una buena cosecha. Nosotras con nuestra rosca y nuestros huevos pediremos "ventas y más ventas de pastelería".
A mi, me gustan las Pascuas porque es momento de festejar, y siempre que haya una excusa para pasarla bien creo... sinceramente que eso ya es maravilloso! Como la receta de rosca que presentamos a continuación y que éxitosamente hemos realizado en el taller de panadería con Camila, (si, la que hace muffins de avena extra sal). La foto también la sacó ella, apenas salieron las roscas del horno.



Masa previa
Miel: 20 gr (Una cucharada)
Leche: 200 Cm³
Harina 0000: 250 gr
Levadura fresca: 25 gr

Masa
Manteca: 200 gr
Azúcar: 200 gr
Huevo: 3 unid
Leche: 150 Cm³
Levadura fresca: 60 gr
Harina 0000: 750 gr
Esencia de vainilla: c/n
Ralladura de limón: c/n
Sal fina: c/n

Decoración
Cerezas al marraschino
Azúcar grana
Higos en almíbar o azucarados
Crema pastelera para panadería
Chocolate

Doradura
Huevo
Leche
Sal
Azúcar

Procedimiento Masa Previa.

Realizar la masa previa 1 hora antes. La masa previa se realiza mezclando bien todos los ingredientes y dejando reposar en algún lugar tapada y donde no corra viento. Preferentemente dentro del horno, recomienda Cami. Apagado! claro, jaja.

Procedimiento Masa.

En un bowl poner los huevos, azúcar, esencia, ralladura y la masa previa. Mezclar. Agregar la levadura disuelta en la leche. Incorporar la harina y comenzar a amasar (romper la masa).
Una vez que se integro bien la harina agregamos la manteca en dos o tres veces, rompiendo la masa cada vez.
Luego amasamos hasta obtener una masa suave y lisa (unos 10 – 15 min). Sin que se pegue. Acá parece que la manteca no se va a incorporar nunca, pero hay que tener fe, hasta que la masa se despegue de la mesada sin agregar ni una sola partícula de harina. Tapamos con nylon y dejamos descansar la masa 15 min. Luego cortamos las piezas del peso que deseamos (250 gr / 500 gr / 750 gr / 1 Kg) damos forma, pintamos con“doradura” y dejamos leudar hasta doblar volumen.

Luego de eso decoramos con crema pastelera, cerezas… O lo que elijan! Hornear unos 20 a 30 min a 180ºC, dependiendo del tamaño. Al sacar del horno pincelamos con gel en caliente, almíbar o miel para darle brillo.

Crema pastelera para panadería

Leche: 1 L
Azúcar: 300 gr
Huevo: 4 unid
Almidón de maíz: 40 gr
Harina 0000: 40 gr
Esencia de vainilla: c/n

Nota: Si los huevos aportaran poco color a la crema, pueden ponerle una pizquita de colorante amarillo. Pero solo una pizca, si no se verá muy artificial!
Procedimiento

Llevar a ebullición la leche con la mitad del azúcar.
Aparte batir los huevos, vainilla,  el resto del azúcar, la harina y el almidón tamizados.
Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla anterior (fuera del fuego) y volver al fuego con todo, revolviendo constantemente. Llevar a hervor y cocinar 1 minuto. Enfriar de inmediato cubierto con film en contacto (para evitar que se haga costra).

Felices Pascuas para todas!!!!

Glasé Real para Huevos de Pascuas y Ribetes de pasteles decorados.

20 de marzo de 2012

Glasé Real.

La técnica precisa indica que por una clara necesitaremos exactos 250 grs. y unas gotas de jugo de limón.
El limón en algunas recetas lo pueden encontrar reemplazado por ácido acético, personalmente no me gusta porque tiene un sabor bastante fuerte a vinagre y e limón sinceramente huele y sabe mejor. =)

El tema cantidades lo vamos a “redondear” con nuestra mano y nuestro ojo, atencium chicas, las claras pesan diferente según el tamaño del huevo. La densidad del glasé la determinará un poco el batido y otro poco la humedad ambiente.

Entonces?

Entonces ponemos una clara en un bol, espumamos un poco, agregamos azúcar impalpable, (siempre impalpable para glasé real) y agregamos aprox. 200 grs. ó bien hasta que empieza a tomar cuerpo, en este momento va el chorrito de jugo de limón perfectamente colado (después cuando las mini semillas te taponen los picos o boquillas a llorar a la iglesia).

Un chorrito de jugo de limón es dos cucharadas soperas.

Seguís agregando azúcar hasta endurecer y batís. El batido le otorgará cuerpo. Si está muy duro, agregás un poquito más de jugo de limón, “poquito” no medio litro, si te pasaste y quedó chirlo, agregá clara mejor, que lo hará secar mejor luego. Y Asi, pero tratá de ir paso a paso, así no andás agregando y agregando.

Cuando está listo? Cuando está un poco más opaco, cuando tiene más cuerpo e intuis que se va a manejar bien en la manga, duro como piedra no va, te vas a matar con la manga y vas a hacer mucha fuerza. Demasiado flojo tampoco, se va a caer. Tiene que ser fuerte, denso, compacto, con cuerpo.

Como colorearlo? Probando con pequeñas cantidades de colorante, ir viendo intensidad y decidir a gusto. 

Cuanto dura? Una vez preparado 1 semana en heladera. y un poquito más también. son claras de huevo, 10 días dura.


Esta foto la saqué de bakeat350.blogspot.com Bridget es un encanto de persona, y de Glasé Real y Cookies, para mi, es la que más sabe! Visiten su blog, un encanto. La foto muestra mejor que cualquier otra el punto donde debe quedar el glasé.


 Y estos son los miles de huevos que estamos preparando en esta temporada! Ven las lineas por la base? Esos son los detallitos que cuentan. Tienen pegadas pequeñas bolitas de color metalizado. Las cookies de arriba son las que vendimos el año pasado! =)

En cuanto a como derretir chocolate recuerden: el baño maría se hace calentando agua en un jarro, una vez que hierve a borbotones (me causa un poco de gracia la palabra borbotones, pero es la correcta).. apagan el fuego y colocan la cacerolita con chocolate arriba. Esperan. Esperan y revuelven. No se derrite el chocolate con el fuego prendido. Si se quema el chocolate yo avisé! Si se enfría y endurece, repetis mismo paso, retirás el choco, calentás el agua a borbotones, apagás y colocás el choco arriba. Y detalle: el cacharro con agua debe ser más pequeño que el de chocolate, asi aprovechamos too el vapor caliente de agua. Ah! El agua nunca debe tocar el cacharro donde está el choco. No digo que sea para súper pacientes, pero para impacientes no es esto del baño maría.




Bueno pasteleras, es todo por hoy, espero salga lindo!! Saludos, Pau.
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