Glasé Real para Huevos de Pascuas y Ribetes de pasteles decorados.

Glasé Real.

La técnica precisa indica que por una clara necesitaremos exactos 250 grs. y unas gotas de jugo de limón.
El limón en algunas recetas lo pueden encontrar reemplazado por ácido acético, personalmente no me gusta porque tiene un sabor bastante fuerte a vinagre y e limón sinceramente huele y sabe mejor. =)

El tema cantidades lo vamos a “redondear” con nuestra mano y nuestro ojo, atencium chicas, las claras pesan diferente según el tamaño del huevo. La densidad del glasé la determinará un poco el batido y otro poco la humedad ambiente.

Entonces?

Entonces ponemos una clara en un bol, espumamos un poco, agregamos azúcar impalpable, (siempre impalpable para glasé real) y agregamos aprox. 200 grs. ó bien hasta que empieza a tomar cuerpo, en este momento va el chorrito de jugo de limón perfectamente colado (después cuando las mini semillas te taponen los picos o boquillas a llorar a la iglesia).

Un chorrito de jugo de limón es dos cucharadas soperas.

Seguís agregando azúcar hasta endurecer y batís. El batido le otorgará cuerpo. Si está muy duro, agregás un poquito más de jugo de limón, “poquito” no medio litro, si te pasaste y quedó chirlo, agregá clara mejor, que lo hará secar mejor luego. Y Asi, pero tratá de ir paso a paso, así no andás agregando y agregando.

Cuando está listo? Cuando está un poco más opaco, cuando tiene más cuerpo e intuis que se va a manejar bien en la manga, duro como piedra no va, te vas a matar con la manga y vas a hacer mucha fuerza. Demasiado flojo tampoco, se va a caer. Tiene que ser fuerte, denso, compacto, con cuerpo.

Como colorearlo? Probando con pequeñas cantidades de colorante, ir viendo intensidad y decidir a gusto. 

Cuanto dura? Una vez preparado 1 semana en heladera. y un poquito más también. son claras de huevo, 10 días dura.


Esta foto la saqué de bakeat350.blogspot.com Bridget es un encanto de persona, y de Glasé Real y Cookies, para mi, es la que más sabe! Visiten su blog, un encanto. La foto muestra mejor que cualquier otra el punto donde debe quedar el glasé.


 Y estos son los miles de huevos que estamos preparando en esta temporada! Ven las lineas por la base? Esos son los detallitos que cuentan. Tienen pegadas pequeñas bolitas de color metalizado. Las cookies de arriba son las que vendimos el año pasado! =)

En cuanto a como derretir chocolate recuerden: el baño maría se hace calentando agua en un jarro, una vez que hierve a borbotones (me causa un poco de gracia la palabra borbotones, pero es la correcta).. apagan el fuego y colocan la cacerolita con chocolate arriba. Esperan. Esperan y revuelven. No se derrite el chocolate con el fuego prendido. Si se quema el chocolate yo avisé! Si se enfría y endurece, repetis mismo paso, retirás el choco, calentás el agua a borbotones, apagás y colocás el choco arriba. Y detalle: el cacharro con agua debe ser más pequeño que el de chocolate, asi aprovechamos too el vapor caliente de agua. Ah! El agua nunca debe tocar el cacharro donde está el choco. No digo que sea para súper pacientes, pero para impacientes no es esto del baño maría.




Bueno pasteleras, es todo por hoy, espero salga lindo!! Saludos, Pau.

72 comentarios

  1. Anónimo26.3.14

    muy bueno gracias

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    1. Anónimo14.4.17

      gracias ,me encantas tus explicaciones ....sencillas ,claras como el agua ..saludos

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  2. Anónimo27.3.14

    excelente!!! muy buena la explicación gracias besitos

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  3. Gracias! Es la idea! Aprender! :D

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  4. Anónimo5.4.14

    muuy bueno! a hacer el glase real para los huevos!...de pascua! y si sobra veremos jaja. saludos. Vicky.

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  5. Anónimo11.4.14

    Me podrian decir cuánto demora el glasé en secarse ?? En los huevos de pascua? ?

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    1. El galsé tarda 24 hs en secarse, hay que tener muy cuenta la humedad ambiente. Saludos, Pau.

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  6. Anónimo12.4.14

    Cuales son los ingredientes exáctos??

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    1. Depende de la calidad del azúcar impalpable y el peso de la clara de huevo, la base es 250 grs. de azúcar y 1 clara de huevo.
      saludos, Paula.

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  7. Anónimo15.4.14

    Excelente explicación! Gracias.

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    1. Gracias a ustedes por pasar por mi blog!

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  8. Anónimo16.4.14

    EL HUEVO DECORADO CON EL GLASE VA EN LA HELADERA?

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    1. NO VAN A LA HELADERA, el glasé no seca en la heladera, como decía, lo recomendable es colocarles el ventilador enfrente, seca en 10 hs. aprox, es un proceso que tarda, pero es así.
      Saludos!

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  9. Anónimo16.4.14

    LA VERDAD MUY BUENA EXPLICACION,LO Q NO SE USAR ES LA MANGA MMM

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  10. Hola, muy buena la explicación.Gracias por compartir tus conocimientos! Tengo una consulta. Hice el glase para decorar los huevos, quedo espeso y bien rico. Decoré los huevos pero no se endurece, se va derritiendo de a poco que hago? Los pongo en la heladera? Van a quedar asi?...Mil gracias. Saludos cordiales!

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    1. Hola!!! El glasé de los huevos seca en 10 hs aprox. si la humedad ambiente es baja. Te recomiendo ponerles el ventilador en frente y envolverlos al día siguiente. Se seca, tranquila.
      NO VAN A LA HELADERA, el glasé no seca en la heladera, el chocolate transpira y pierde brillo.
      Saludos!!!

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  11. Anónimo18.4.14

    hola tengo 13 años y es la primera ves que visito este blog, muchas gracias me sirvió de mucho la receta
    besos.

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  12. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  13. Gracias es lo que buscaba espero me salga jajs

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  14. Anónimo20.4.14

    muy buena explicación yo ya hise un monton ,muchas gracias

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  15. Tengo el ácido acético lástima que no vi tu blog antes! MUY BUENA TU EXPLICACIÓN!
    GRACIAS!!!

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  16. Anónimo8.9.14

    Hola te hago una pregunta, yo quiero hacer las galletitas decoradas con glasé, en todos lados leo que supuestamente duran 2 meses, pero si el glasé dura 10 días a los 10 días deberían tirarse las galletitas no? lo pregunto porque lo único que me da desconfianza es que el glasé se hace con clara cruda! Gracias por la ayuda que me puedas dar!!!!

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    1. Hola, el glasé para Cookies no este. La receta está en Cookies para San Valentin. Si, se usa clara cruda, pero una cantidad de azúcar abismal! Y esto produce una reacción química parecida a la cocción. El azúcar actúa como conservante. No tengas miedo. Duran mas de dos meses, bien envuelta en celofan y no expuestas ala luz del sol.

      Suerte!
      Pau.

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    2. Anónimo9.9.14

      Muchísimas gracias por tu respuesta!!!!

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  17. Anónimo24.1.15

    Buenisimoo tu blog muchas gracias

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  18. Anónimo24.3.15

    Muy interesante todo el contenido! La explicación, las preguntas y las respuestas! Intentaré hacerlo. Espero me quede bien!

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  19. Anónimo28.3.15

    hola intente aser pero no queda duro lo decore y se deritio todo que ago

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    1. Hola!! Agregale más azúcar y más batido!!

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    2. Anónimo28.3.15

      despues cuando lo decore lo pongo adrento de la bolsita o espero un rato??

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  20. Anónimo28.3.15

    hola no queda duro que ago???

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    1. Tenes que dejar endurecer el glasé por 24 hs. Hasta que este duro, recién ahí metes en la bolsita.

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    2. Anónimo28.3.15

      pero afuera de la heladera o adentro??

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    3. Afuera. Una vez decorado esperas que se seque. Después a la bolsita. Y los guardas en una caja donde no de el calor ni el sol. No se guardan en heladera. Duran por lo menos 6 meses.

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    4. Ok. Podes ponerle el ventilador para secar más rápido. Pero igual debes estar segura de que están bien secos antes de embolsar.

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    5. Anónimo28.3.15

      ok gracias espero que me salga:)

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    6. Anónimo30.3.15

      hola gracias me salio aunque le puse un poco de maizena:)

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  21. Anónimo3.4.15

    Exelente gracias

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  22. Anónimo3.4.15

    Muchas Gracias me sirvió muchísimo, tengo 11 años y me fascina hacer todas estas cosas.

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  23. Anónimo10.3.16

    Hola una pregunta el chocolate cuando lo boy a derretir en que resipiente deboponerlo

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    1. Hola! si tenés uno de metal mejor, pero si no puede ser un vidrio que soporte temperaturas altas.

      Saludos!

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  24. Anónimo14.3.16

    La verdad que yo no usaria clara cruda ya que podria contraer salmonela, primero la salud prefiero usar polvo de merengue

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    1. Hola, el glasé real tiene una receta centenaria es y esta. 1 clara cada 250 grs. de azúcar. Con tanta cantidad de azúcar ya tenemos un conservante sin discusión, y por otra parte la salmonella es un bacteria que viene en la cáscara del huevo, así que con utilizar huevos de cáscaras sanas y lavarlos antes de utilizarlos basta, aunque debemos considerar que la salmonella, si infecta un huevo por cáscara débil o mala manipulación te enfermarás igual si la bacteria está presente.

      SI LA BACTERIA ESTA PRESENTE, que no es algo 100% presente siempre, es solo cuando ya vienen infectados del gallinero. La salmonella no es una propiedad del huevo, es una infección provocada por mala manipulación.

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  25. Una pregunta se puede poner el huevo en la heladera sin nada (sin glasé ni lo que va adentro nada) porque se me derrite

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    1. Hola Diego, no, l chocolate no va a la heladera porque luego va a transporar por la humedad que absorve. solución: ventilador.

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  26. Gracias por la receta del glasé, utilice 230 g de azúcar impalpable, una clara, y dos cucharadas de jugo de limón, Quedo muy bien.

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    1. Hola Claudio! buenísimo! felices pascuas!

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  27. Gracias por la receta del glasé, utilice 230 g de azúcar impalpable, una clara, y dos cucharadas de jugo de limón, Quedo muy bien.

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  28. Anónimo28.3.16

    como se conservan las flores de azucar para usos posteriores

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  29. Anónimo10.4.16

    cuando tengo el glase ya hecho pero no lo quiero para decorar huevos puedo hacer por ejemplo florcitas y dejarlas secar y decorar otra cosa como una torta???

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  30. como se conservan las flores de azucar para usos posteriores??

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    1. Hola, las flores las hacés sobre papel manteca y una vez bien secas las guardás en potes de plástico cerrado. En un lugar oscuro para que no pierdan el color y seco. No debe llegarles la humedad.
      Saludos, Pau.

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  31. Gracias!!!! DIOS BENDIGA TU VIDA!!

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    1. Gracias Veronica, que así sea. ♡

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  32. Genial! Lo voy a intentar.
    En qué monento deberia poner el colorante? Mientras bato al final o da igual?

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    1. Hola Ani, da igual! Beso y éxitod!

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  33. Anónimo8.4.17

    barbaro, ya lo intento hacer, estoy por cerrar los huevos de pascua. gracias !!!!!!

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  34. Anónimo10.4.17

    Hola queria saber como hago q el glase del huevo se seque con tanta humedad? Se que hay algo para q seque a pesar dvla humedad

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    1. Hola, hay un deshiratador. Lo venden en cotillones. Usá el ventilador cuando los dejás secando. No es mágico, pero algo ayuda. Yo no lo uso. Decoro y pongo el ventilador.
      Éxitos!

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  35. Anónimo13.4.17

    Hola Paula. A ver si me podés ayudar: Hice todas las mitades de huevo y me habían quedado espectaculares, super lisas y brillantes. Pero no los cerré inmediatamente porque todavía me faltaba comprar lo que iba a ponerle en el interior. Así que las dejé stand by. El problema es que quedaron en la heladera!!!!.... Ahora están lisas pero completamente opacas. ¿Hay alguna solución o tengo que volver a empezar? Gracias!

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    1. Hola! Mirá la verdad es que eñ chocolate no va a la heladera. Se guarda en un ligar oscuro, fresco y seco, sin aire acondicionado.
      Claramente las tapas tomaron la humedad de la heladera.. si los volves a derretir puede que arruines el chocolate por el agua que absorvió y no se derrita.
      Solución. O volvés a empezar con chocolate nuevo o sacás esos, les pones ventilador un rato y una vez que no esten tan pegagosos los decorás. Si son para la familia, con la voluntad y el amor será más que suficiente. Si son para vender: volvé a empezar.
      Beso, Pau.

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    2. Anónimo13.4.17

      Si, son para la flia. Es la primera vez que hago huevos. La próxima seguro saldrán mejor. Gracias por responder. Abrazo! Mary

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    3. Suerte Mary!! La próxima ya lo tendrás en cuenta.
      Beso, Pau.

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  36. Hola Pau, disculpa la ignorancia pero es pa primera vez que voy a hacer glasé real y la única duda que me queda es, entonces va todo el tiempos batido a mano? No con batidora eléctrica como el merengue?

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    1. Hola Romi. El merengue es ultraliviano, el glasé real es pesadisimo. Va con batidora, cuando más batís más aire incorporas y queda genial, PERO hay que tener cuidado con la cantidad que preparamos porque las batidoras no resisten tanta fuerza. Si tenés una batidora de mano máximo medio kilo de azúcar y dos claras. Si es de pie tipo atma podés hasta un klo y medio de azúcar con la pala, no el batidor globo y si tenés una kitchenaid cágala a palos! Jaja que bancan un ataque nuclear. La nota es para cuidar las batidoras.
      Beso y éxitos!

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    2. Gracias Pau! Sos una genia, me quedaron muy bien mis huevitos de pascuas caseros con el glasé real para pegarlos y decorarlos! El glasé se seco todo bien y barbaro, lo único la consistencia no era la perfecta para que se marquen y se re armen las flores con las boquillas, pero la verdad me dio fiaca seguir batiendo o agregarle más azúcar! Fui yo también, igualmente fueron para "consumo interno" y todos quedaron encantados! Tarde pero seguro no quería quedar sin agradecerte! Ah y gracias a vos google 'kitchenaid' quedé encantada, en algún momento voy a querer esa máquina! Como verás lo mio es sólo amateur y me las rebusco con mi philips de 5 velocidades y 300 w :-)

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  37. Anónimo14.4.17

    Una consulta, perdona mi ignorancia¡ vos decís que si que si queda muy chirlo le agregue clara de huevo? ¿batida o como?

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    1. Hola! Primero probá con batirlo mucho para incorporarle aire, tiene que quedar opaco.
      Si está chirlo/liquido agregá azúcar impalpable; si está durp agregás clara así tal como sale del huevo. No agregues una clara entera, porque por ahí es mucho, ponela en un pote y ponele una pizca de sal y se desliga, probá de a poco, pero insisto, si está chirlo primero probá con batir más y más.
      Suerte!
      Pau.

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