Whoopies de chocolate y Marshmallow.

Hola hola hola! Hoy les traigo una receta de Whoopies pies de chocolate rellenos de marshmallow fluff casero. 

Los Whoopies son como alfajores de chocolate pero con masa de torta, si, con masa de torta, más ricooo! y van rellenos tradicionalmente de "Marshmallow fluff" un relleno llamado comúnmente "Crema de nubes", porque..  tiene gustito a eso: a nubes! y no es que yo ande por la vida comiendo nubes.. pero cuando lo prueben se van a dar cuenta que si tiene gustito a algo.. es a nubes de cereza, al menos lo que preparo yo, ustedes pueden saborizarlo como más les guste.



La preparación es fuerte, no tan ligera como la de un bizcocho.
Ingredientes.
125 grs. de manteca pomada. (Manteca blanda a temperatura ambiente).
200 grs. de azúcar rubia. (Para aportar humedad a la masa).
1 huevo decente. (huevos decentes= huevos frescos).
350 grs. de harina leudante.
50 grs. de cacao semi-amargo en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 pizca de sal. (La sal realza el sabor del chocolate, realmente lo intensifica).
250 grs. de leche convertida a buttermilk. 



La receta indica que esta preparación lleva “buttermilk” que vendría siendo como una “leche cultivada”, nosotros al no encontrar este producto en el mercado lo que hacemos es lo siguiente: 1º que nada, antes de comenzar con la preparación colocamos los 250 grs. de leche en un pote y le agregamos una cucharada sopera de vinagre, lo que producirá que la leche se corte y su textura se vuelva parecida a la ricota o leche simplemente cortada: esto esta bien, sin miedo! No es ni tóxica ni podrida, es solo ricota.

Procedimiento.
1. Batimos manteca y azúcar hasta blanquear.
2. Agregamos el huevo y batimos.
3. Incorporamos los secos ya tamizados (harina, cacao, bicarbonato y sal), alternando con el buttermilk. Podemos hacerlo en 2 ó 3 veces.
4. Si hace mucho calor enfriamos en a heladera por unos minutos para que la preparación tome un poco de cuerpo.
5. Colocamos "círculos" de masa como en la foto de arriba, sobre papel aluminio, manteca ó silpat para las más afortunadas.
6. Horneamos a 180 ºC por espacio de 15-20 minutos aproximados, pispeen, no todos los hornos cocinan igual!




Marshmallow Fluff Casero, para el relleno.

Ingredientes.

105 grs. de claras de huevo.
210 grs. de azúcar.
Agua, cantidad necesaria para el almibar.
1 cucharada de glucosa.
1 cucharada de miel.
7 grs. de gelatina sin sabor hidratada.
Esencia de cereza.


Procedimiento.
Colocar el azúcar en un jarro y cubrirla apenas con agua, pero que todo el azúcar esté cubierta de agua para lograr un buen almíbar.
Cuando estemos cerca de alcanzar el punto bolita ideal para el almíbar comenzamos con el batido de las claras, pero lo haremos incorporando desde el comienzo la cucharada de glucosa y la cucharada de miel.
Una vez espumadas las claras comenzamos a verter en forma de hilo el almíbar y batimos como un merengue tradicional italiano.
Una vez pasados los primeros 10 minutos de batido incorporamos tibia la gelatina sin sabor previamente hidratada y la esencia de cereza. (Pueden elegir otro sabor).
Batimos hasta que el recipiente enfrie, a ver.. se vaya el calor más intenso, no se vuelve frío  queda apenas tibio, apenas, no caliente, pero no frío de heladera.


Atencium: Marshmallow que sale de la batidora va directo a la manga y directo al pastel o whoopies o lo que fuera, lo que sobra si se puede guardar o freezar, pero solo servirá para utilizar en mousses o helados, no vuelve a la esponjosidad inicial, no se puede volver a utilizar como merengue. 



Rellenos con Marshmallow, mucho! total es livianito..


Así quedan nuestros Whoopies! A animarse!





De momento es lo que traigo por hoy, animarse y hacerlos que no te digo que son "Ah que fáciles", pero no son imposibles ni complicados, seguir el paso a paso y saldrán exitosísimas!
Receta que funciona! Vamos! a hacer whoopies!

Besos y abrazos, Pau.




7 comentarios

  1. ¡Qué pinta tan deliciosa!

    Besos,

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  2. Hola, Paula! Muchas gracias por seguir mi blog! :D

    Siempre me pregunte que catso eran los whoopies o whoopie pies! A ver si un dia me atrevo a hacerlos! ;)

    Que tengas una excelente semana!

    Miki.

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  3. Que tipo de vinagre le pones a la leche?

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  4. Que tipo de vinagre le pones a la leche?

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    Respuestas
    1. Caro! Que tal?
      Vinagre de alcohol, o manzana, el que tengas en casa!
      Suerte con la receta!!

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    2. Gracias reina desp te cuento como salio

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  5. Anónimo4.9.14

    hola! Se pueden conservar? Para utilizar en 20 dias?

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Me encantaría que dejés tu opinón! Gracias!

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