Cupcakes Rellenos de Helado.

Hola a todo el mundo! 
Ya digo yo, que esta es mi parte "energética" del año, la que me pone las pilas y me hace sonreir más que nunca.. es que yo aaamoo el verano, cual lagartija tirada al sol con 50°C !!

La primavera-verano definitivamente.. donde florece la naturaleza y los aromas de las flores no invaden y no ponen de un humor requetebuenísimo.. donde el perfume de los jazmines, ya me avisa que pronto es navidad!.. y claro, no me olvido, también poliniza el puto plátano!! y se nos meten esas esporas en todo el cuerpo y el humor es otro.. pero bueno, vamos a hacer de cuenta que nada.

Bien, es que vengo pensando durante todo el invierno como ponerme más activa con tanta pregunta: "queremos más seminarios" + "queremos un curso" + "pasame un receta".. y más de + + +

Como me mudé de casa y realmente no se cuando regresarán los seminarios con todas las letras, voy a aplicarme al blog.. si queridas, así que comencemos con la primer receta de este nuevo año paulistico.. que repito, comienza el 21 de septiembre y termina el 21 de marzo, ahi me convierto en marmota y me tiro una siesta hasta un nuevo septiembre!


Comencemos por esta receta que es "bombastic": Cupcakes rellenos de helado y un merequetengue italianisimo!


Cupcakes de chocolate.
Para la base.

250 grs. de manteca pomada. (manteca a temperatura ambiente, osea re blanda).
400 grs. de azúcar negra ó rubia ó bueno: común.
4 huevos decentes. (huevos comprados en granja o verdu; indecentes: huevos del súper).
1 cucharada de té de esencia de vainilla.
280 grs. de harina 0000.
1 cucharada sopera al ras de polvo leudante.
15 grs. de cacao amargo de buena calidad, si no, es preferible no ponerlo. (precio=calidad).

250 grs. de buttermilk. ( a la leche le agregás una cucharada sopera de vinagre, del que haya en casa, si, vinagre, no pasa nada.. al menos hasta ahora no pasó nada, jaja).
100 grs. de chocolate fundido, de preferencia cobertura, si no se tiene puede ser baño.. y si no se tiene puede ser águila.







Preparación.
1. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear. (disolver un poco los granos de azúcar, se aclarará un poco la preparación).
2. Agregar los huevos de a uno por vez. Agregás uno y batís, otro y batís.. y así.
3. Agregar la esencia de vainilla.
4. Ahora, debemos agregar el chocolate fundido, eso si, no debe estar muy caliente, o haremos macana.
5. Y ahora agregamos 1/3 de ya tamizados los secos (harina+cacao+pizca de sal+polvo leudante) TAMIZADOS nada de mezclo, TAMIZADOS y 1/3 de leche cortada con vinagre (lo pongo así porque la leche se va a cortar con el ácido del vinagre, pero no te asustes).
Y agrego el resto de harina y el resto de buttermilk.
6. Batir. 4 minutos reloj está muy bien. 


Horneado.
En muffinera ponés 50 grs. de preparación por pirotin, o 3/4 parte del pirotin.
En moldes de aluminio (los de flancito), ponés 60 grs. de preparación y te quedan unos súper cupcakes.
Horno a 180°C, que sería un poco menos de temperatura media.
Ya están maso a los 20 minutos, probá con un palillo y deben salir apenas unas miguitas pegadas al palito de brochette, recordá que la cocción continúa mientras el producto esta caliente.

Para el helado.
Opción 1: Agarrar un imán de la heladera y hacer el pedido.
Opción 2: Comprar una cajita de helado exquisita y mezclarlo con leche, batidora y fué.
Opción 3: Preparar una mouse de limón casera a base de un curd.

Para la Mouse de limón helada.
Para el Curd.

6 yemas + 2 huevos.
240 grs. de azúcar blanca.
150 grs. de jugo de limón. Si son de árbol mejor, si no el citric vale.
100 grs. de manteca fría.

Preparación.

1. En una cacerolita llevar a hervor, jugo de limón + azúcar hasta disolver.
2. Retirar del fuego y colocar el forma de hilo (previamente batidos y desligados) los huevos y las yemas. Una vez bien incorporado y sin dejar de batir volver al fuego minimisimo y cocinar. Cuando está cocido? Cuando espesa un poco. Cuando napa la cuchara. Tipo salsa inglesa. Ni muy espeso ni líquido. Denso, Con un poco de cuerpo, pero tampoco la pabada.
3. Retirar del fuego y colar sobre la manteca (por los pedacitos de huevo que seguro quedan si no estás canchera/o en la cocción de este tipo).
4. Enfriar.

  
Como llegamos a una mousse?
1. Mezclamos nuestro curd con un merengue italiano de 3 claras.
2. Esto lo mezclamos con 150 grs. de crema de leche batida a medio punto sin azúcar.

3. Enfriamos.

Merengue Italiano.
-¡¿Como hago para que el merengue me quede bien?! Se me hace agua!
- Es simple: Haz bien el almibar.
-¿¡Como sé cuando está el almibar?!
- Y.. andá y comprate un termómetro! y está a los 118 °C!
- Ah, pero no puedo, salen muy caros!
- Ok, aprende a hacer bolitas punto bolita dura!

- Ah, pero como me doy cuenta del punto bolita? No me sale!
- Ok, solo por ser vos.. te voy a dar un secreto que me contó un pastelero..



  

Hacé un burbujero con papel aluminio, y cuando el amibar comienza a hacer burbujas un poco más pequeñas y creemos que ya está, probamos el punto, hacemos burbujas y tienen que salir..
No me digan por favor que es más complicado, te dí 3 opciones, podés elegir la que gustes!

P.D. Mi buen amigo Braian Verón y su burbujero.

Receta Merengue Italianísimo.
1 partes de claras + 2 partes de azúcar, siempre.

1. Pesás 3 claras.
2. Hacés un almibar con el doble de peso de azúcar, apenas tapado con agua.
3. Llevás a fuego.
4. Utilizás el método elegido para saber el punto del almibar.
5. Vertés en forma de hilo fino sobre las claras ya medio espumadas.
6. Batís hasta que baje la temperatura del bowl.
7. No quiero ver merengues chongos después de esto, así sea una kitchen aid o una atma de dos varillas!

Para armar los cupcakes más jodidos del año, jaja:
1. Ahuecar los biscochos un poco.
2. Rellenar con helado.
3. Decorar con merengue y una fruta de estación.

Re buenísimos para la mesa de navidad!
Saludetes a todas y recordar la mejor manera de salir éxitosa de una receta:
1. Armar el menú ó elegir la receta.
2. Lista de compras.
3. Mise en place.
4. Preparación.

Pau.


8 comentarios

  1. Norma Carballo23.10.13

    Me encanta como redactas las recetas me parece que te estoy escuchando en un seminario ja ja
    Buenisimas estas cupcakes

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    1. Hola Norma! Aguanten los seminarios!

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  2. que loka linda sos pau ! me matas ,me encanto el blog y me rei muchisimo ,sos una grossa asi con doble s ..te quiero!

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    1. Gracias Sra Barbara! Me levanta el ego! Jajaja!

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  3. Hola Pau!!! Como estas? Amo tu blog!!!
    Una pregunta si no es molestia... Necesito pedirte una receta de budin que se haga con yogurt y que salga rico... Las recetas que use no salieron bien, quedaban muy secos o muy pesados...
    Te dejo mi mail micar.ceramica@gmail.com
    Gracias!!!
    Besos

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  4. Hola Mica!!!!

    Ya tengo todo listo para preparar un budín con yogur, vamos a ver que sale, si sale lindo, publico la receta y foto!!!

    No son molestias las preguntas, y gracias por el amor!! Será recompensado con una bella receta de budín con yogur!!

    Beso enorme, PAU.

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    1. Gracias Pau!!! Como siempre una genia!!!

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  5. Buenas !!! ahí están Pau....la receta ....!!!....cocinaremos....y después lo sabremos.....como me sale... : )

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Me encantaría que dejés tu opinón! Gracias!

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