Mi receta de Pan Dulce. Un Post Gigante.

Y si.. a días a Navidad! 
Cada año pasa lo mismo.. te decís a vos misma: ¿Yaaa navidaaad? Como puede ser?? Y si, ya llegamos a fin de año!!

Y como cuesta eh.. llegar a fin de año!! ya quedan pocas pilas y tenemos mucho por hacer:

1. El acto de fin de año de los chicos (disfraz del acto de la escuela + disfraz del acto de inglés wtf?!+ matricularlos en la escuela, encontrar una colonia de vacaciones, comprar el uniforme adelantado para ganar un descuento, eso si, especulando "cuanto" crecerá nuestro/a peque de aqui a febrero) 


2. Armar el pinche arbolito.. previo desenredar las luces del año pasado! y colocarlo en un lugar de la casa donde no lo alcance el gato y lo haga pelota y tengas que volver a armarlo una y otra vez; brindar con una champaña bien fría y dar por declarada la época más linda del año!!

3. La cena del trabajo (voy/no voy? que me pongo? no tengo nada! + la cena del trabajo del marido.. uuuff, me pongo lo mismo y a la mier..


4. Decidir donde pasaremos el 24 y el 31, el 25 y el 1, joder! esto si es un debate "nos quedamos acá, de tu mamá no voy porque siempre me critíca los tomates rellenos.. ok, vamos, pero yo no llevo nada.. y espero realmente que pongan un regalo en el arbolito para mi.. 

5. Hacer la cartita para papá noel sin boicotear a nuestros hijos.. "Mirá hijo, papa noel no sabe diferenciar bien la play 3 de la 2, te digo esto por las dudas viste, por ahi no te toca justo lo que querés.. es que papa noel esta viejito ya, no te vas a enojar, después hablamos con los reyes"..

5. bis. Sacar la carta del árbol sin que nuestros hijos se den cuenta y hacerla efectiva, o tarjetearla! pero conseguir el regalo pedido, con 32° a la sombra y 40 mil personas en cada tienda, todas sudadas, histéricas y gritando "oime, donde me envuelven el regalooo".Pasar por lo del ahijado y retirar la carta de papa noel.. pasar por lo del sobrino favorito y hacer lo mismo..


6. Planificar las vacaciones, conseguir 3 boletos low cost al paraíso, eso si, directo, porque los pibes eso de "portarse bien en la escala" no existe.. pero no hay forma eh! 7 horas parados en una escala, un recinto de 3 x 2 de donde no podés salir, y no hay pelotero.. ingresar los 2300 datos que te piden, y comprarlos! stop! putear porque las coordenadas no coordinan! ir al banco, solicitar nuevas coordenadas, putear de nuevo y ahora bien, volver a empezar..

7. Tomarse unos minutos para una y entrar a internet.. y ver que la loca chiflada de Paula, pretende que además de todo lo anterior.. AMASEMOS PAN DULCE!!!!  a pero esta loca!!

8. Tomarse otros minutos y hacer un mantra "voy a hacer pan dulce y me va a salir perfecto".







Mi receta de Pan Dulce.

-Se puede hacer, con frutas secas, con frutas glaseadas, con nueces y chocolate, con nada-
-Se puede hacer, amasando a mano ó metiendo todo adentro de la máquina para hacer pan.

Ingredientes.
Para la esponja (que diablos es una esponjaa? ajaja)
100 grs. de harina 0000.
100 grs. de leche (común, descremada, la que hay).

10 grs. de levadura fresca. ó 3 grs de levadura seca.
20 grs. de miel. (La miel aporta humedad y elasticidad a la masa, si no tenés, agregá en esta etapa una cucharada de sopa de azúcar; ideal sería ponerle miel, pero si no hay..)

Para la masa
4 huevos decentes, frescos, grandes.
100 grs. de azúcar.
5 grs. de sal.
20 grs. de miel (lo mismo que antes).
Ralladura de dos naranjas + ralladura de 1 limón.
1 cucharadita de agua de azahar. (Si vas a usar esa "esencia para pan dulce berreta inventada de cuarta que venden en todos lados, te lo perdono, pero si o si, agregale las ralladuras de las naranjas y el limón).
30 grs. de levadura fresca ó 7 grs. de levadura seca.

20 grs. de leche.
350 grs de harina 0000.
120 grs. de manteca pomada.

Cuanto de fruta le pongo?
Para que un pan dulce tenga fruta no se trata de que queden desparramadas milimetricamente, se trata simplemente, de ponerle mucha fruta.... en este caso, 350 grs. la misma cantidad harina, cortadas pequeñas y parejas,
Si querés chocolate y nueces, lo mismo, chocolate cobertura es lo ideal. 350 grs. entre choco y nueces.
Si querés pan dulce de nada, le ponés nada...


Doradura. "Lo que dora".
Para pintar nuestros panes, todos los panes, no solo el dulce.
Una yema + un chorrito de leche + una pizca de azúcar + una pizca de sal.
Batir, utilizar pincel para aplicar.


Te gusta decorado con glasé?
Jugo de limón y azúcar impalpable hasta espesar. No glasé como para decorar huevos de pascuas eh! solo hasta lograr un poquito de cuerpo, un poquito.
Calentar sobre el fuego o baño maría por unos 5 minutos, revolviendo constantemente -yo-sé-porqué-te-lo-digo... y volcar sobre el pan dulce inmediatamente, luego que se enfría, cristaliza.


Preparación.
Para la esponja (fermento, poolish, masa madre).
Mezclar en un bowl todo y tapar con film/repasador y dejar a temperatura ambiente durante al menos unos 30 minutos, se puede dejar hasta 1 hora).


La masa.
En otro bowl mezclar los huevos + el azúcar + las ralladuras + el agua de azahar.
En uno más pequeño disolver la levadura con la leche.


Realizar una corona en la mesa con la harina y la pizca de sal.
Colocar en el centro la mezcla de huevos + la esponja.

Ahora, a mezclar los liquidos y la harina sin que se derrame (esta es la parte en que empezás a mover los brazos como loca para que nada de liquido de caiga de la mesa, jaja), hacelo despacio, con paciencia y todo va a salir bien!

En este paso tendremos en nuestras manos una especie de masa alien.. y ya tenés en mente "a esto le falta harina"... ... ... NO!! Nada de agregar harina, no hiciste nada mal si pusiste las cantidades correctas, es una masa mega chirla, tranquila... empezá a agregar la manteca pomada de a poco, una vez que incorporás todo, comienza en "tiempo de amasado": 40 minutos reloj. Si, 40 minutos reloj, vale pedir ayuda a quien pase por ahi en ese momento...


Una vez amasada la masa continuará floja, nunca se hará un bollo tipo pizza o pan, te aviso que si agregás harina, el pan dulce sale duro, confiá en mi. Colocamos este bollo en un bowl mucho más grande y tapamos con film o repasador y dejamos que la masa realize su "primer leudado"... ... ... 30-40 minutos ... ... ... (si hace más de 30° 20 minutos es suficiente). Sacamos el bollo que debe estar de doble altura y lo aplastamos para "degasificar", la masa se vuelve a achicar, y vos ya estás pensando que te estoy tomando el pelo.. pero no, ahora agregás las frutas picadas que quieras, o chocolate o nada... ahora formás los bollos, yo digo que de está mezcla que tienen que salir dos pan dulce enormes. o 3 medianos.

Una vez que dividiste los bollos los colocás en los moldes de papel para pan dulce (ya sobre la placa que los vas a hornear), sin manteca ni fritolim ni nada, la masa es chirla, se pega en los dedos. Tapamos con film o repasador y dejamos realizar su leudado final. Como me doy cuenta? El bollo que ponés en el molde debe ocupar 1/3 del molde, osea, un poco menos de la mitad. Esta leudado cuando triplicó su volumen, esto le puede llevar 2-3-4 horas, depende siempre de la temperatura ambiente.

Pintamos con "doradura" y horneamos a horno caliente, no máximo, si no caliente, por 20-30 minutos, no más, si no luego quedan muy secos, pinchá con palillo y probá.

Enfriar totalmente antes de envolver, una vez frío se puede guardar en papel celofán bien cerradito o bolsa de polipropileno, el pan esta buenísimo a los 8 días, a los 15 días alcanza perfecto, si es más, heladera. Hace mucho calor y la fermentación de la fruta y las harinas es más rápida.






Un post gigante. Para que el pan dulce te salga bien.

Hacer pan en casa no es tarea difícil si se tiene una buena receta, se aplican los procedimientos correctos y se pone mucho amoooor, porque si algo llevan los panes: es puro amor!
Hay secretitos entonces, que bien aplicados, nos darán como resultado el éxito de nuestros panes.


1. Respetamos cantidades de ingredientes siempre.

2. Le damos importancia al amasado, es parte esencial para el desarrollo del gluten, logrando así una miga suave, aireada. Un pan perfecto puede llevar hasta 40 minutos de amasado.

3. Respetar los tiempos del leudado. Ni acelerarlos ni demorarlos. El pan lleva un tiempo justo.
En panadería, la que manda no soy yo, es la masa.

4. Saborizar con agua de azahar. El agua de azahar es un derivado de los aceites esenciales del naranjo, y si un pan dulce no tiene agua de azahar, no tendrá gusto a pan dulce.



Bueno, espero no haber colmado tu lista de tareas para estas navidades, hacer pan.. es hacer vida, hacelo y vas a ver la emoción que te da cuando veas tu primer pan dulce!!

Besos totales, me voy a ver si consigo boletos para las vacaciones..!!

Pau.

6 comentarios

  1. Hola Pau!!!

    Que buena receta! Me ha encantado, y tu blog también!!! Te he conocido a través del blog de Julia!!
    Te presento el mio: http://celebraconolivia.blogspot.com.es/

    Besos grandes desde España :-)

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  2. Hola Nerea!!! Como estas? Julia conecta gente del mundo entero!! Gracias por los halágos, por pasar!! Ahora me voy a visita a tu blog!!
    Beso enorme, Pau.

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  3. conseguir descuento en la matriculaaa conseguir descuento enla matriculaaa!
    jajaaja
    sos lo más! mori de risa!!!
    y me tentaste con la receta! besos y bienvenida a creativity!

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    Respuestas


    1. Ivana! conseguir descuento en la matrícula misión imposible... jajaja, pero al menos ya voy tachando items de la lista!!! Gracias por pasar por mi amado blog, ahora mae mediante, voy hacia el tuyo a ver si liberamos un poco la creatividad.. beso enorme!!

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  4. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  5. Alejandra13.12.15

    Excelente receta y Excelente blog!

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Me encantaría que dejés tu opinón! Gracias!

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