San Valentín Cookies!

Holalá.. acá estoy y traigo la receta y paso a paso de las cookies corazón del día de los enamorados!

Hoy no voy a charlotear mucho debido que, estoy a días de mis adoradas vacaciones y tengo una lista de "pendientes" que en tiempo real me llevaría 1 mes resolver, pero como soy la wonder-mama he tomado la decisión de que lo que no pueda resolver, al menos voy a encaminarlo, o me va a dar algo! No se puede todo en un día che! Y que viva la frase "dejá para mañana lo que puedas hacer hoy" jajajaja, que no está bien! que hay que ser organizada!

Organizo mis talleres con un relojito suizo, lista de materiales, lista de asistentes, me fijo como estará el clima, pienso en una receta para compartir mientras tomamos mates y cafecitos. Todo es una lista.. ahora si se trata de mi, salgo con fritas, seguramente llegue el lunes y ahi de nuevo aparece "Paula la loca desaforada" y meta todo hecho un bollo en una valija para partir al paraiso.. y hasta me arriesgo a decir que si no fuera por mi esposito, podría olvidar a mi hijo, como en la peli "mi pobre angelito"..


Dios me tenga en la gloria y no me desampare!

A la receta;
La masa de las cookies.
250 grs. de manteca pomada.
200 grs. de azúcar impalpable.
1 huevo decente + 1 yema.
Esencia de vainilla.
550 grs. de harina 0000.
1 cucharadita de té de polvo leudante.

Preparación.

1. Batir a blanco manteca y azúcar. (Es hasta que la mezcla tome un color más pastel que amarillo manteca).
2. Agregar la yema, batir, agregar el huevo, batir
3. Agregar la esencia, batir.
4. Realizar una corona  con la harina previamente tamizada con el leudante y colocar encima el cremado anterior.
5. Tomar la masa. (Esto significa formar un bollo hasta que no quede nada de harina dando vueltas, pero NO amaso. Si amaso, las galles me saldrán duras).

6. Reservo la masa en la heladera al menos 2 horas, no la guardamos hecha un bollo, la estiramos tipo plancha, la envolvemos en film y ahi si, a que tome frio parejo.7. Corto cookies de la forma que quiero y a hornear por 10-15 minutos, no deben salir muy tostadas.

Extra extra!

Para cortar cookies impecables lo ideal es estirar la masa en plancha y enfriar.
Luego, sin hacer “juego” realizamos un corte seco, haciendo presión solo desde arriba, no en forma lateral.

Si se quieren cookies con ojal, se debe realizar en este momento con la masa bien fría.


Como guardo la masa?
Lo ideal es estirarla entre dos papeles film ó manteca y dejarla reposar en heladera al menos 3 horas, o apurarla un poquito en el fresar si la necesitamos para ayer.
Cuanto dura la masa?
En heladera 7 días. En freezer 6 meses.
Si guardo en freezer y saco la masa para trabajar y no la uso toda, puedo volver a freezar.
Cuanto duran las cookies ya horneadas?
Como cualquier galletita, 2 meses seguro bien envuelta y en lugar fresco.


Glasé para decorar.
Ingredientes.
Azúcar impalpable se recomienda tener mínimo 1 kg. Si falta estaremos en problemas.
Clara de huevo, 1.
Esencia, 1 mínima cucharadita. (Vainilla, banana, almendras, la que quieran).
Glucosa, 1 cucharada de cafecito.


Procedimiento.
1. Primero colocamos la clara y vamos incorporando azúcar impalpable y mezclando.
Debemos lograr una consistencia fuerte y pesada.
2. Colocamos la glucosa (si está muy dura la colocamos en baño maría unos minutines). Suele pasar en invierno que se pone como piedra.
NO BATIR. Todas las burbujas de aire que queden en el glasé luego se formarán en nuestras cookies.

3. Agregamos la esencia elegida.
4. Trabajaremos en alcanzar una fluidez más suave y elástica para rellenar nuestras cookies. El punto ideal es levantar la cuchara con un poco de mezcla y probar un punto “letra” que debe desaparecer al contar hasta 10. Si desaparece antes, está muy flojo, si desaparece al contar 12, le falta liquido. Agregamos pequeñisimas gotas de agua.
El delineado lo realizo con el mismo glasé, no realizo uno más "duro", como utilizo glucosa que vuelve un poco elástico a mi glasé, ya verán como no se derrama ni se cae de la galletita.

5. Dividimos la mezcla y coloreamos a gusto. Para colores intensos colorear 1 día antes. La preparación dura en heladera 15 días.
6. Las galletitas duran hasta 6 meses bien conservadas UNA VEZ DECORADAS, es el azúcar del glasé las que le otorgarán el poder de conservación.

Picos.
Para decorar utilizo picos N1 para escribir el LOVE, yo utilicé fibras comestibles de wilton. (yo las vendo, pregunten pregunten!).
Para delinear los bordes del corazón utilicpe pico N2 y para rellenar utilicé N3.
Color.
Para colorear el glasé hay que tener en cuenta que los pigmentos de los colorantes desarrollan con el transcurso de las horas, es decir, no mandes un pote entero de color negro en un potecito de glasé, porque va a quedar incomestible.. lo que hay que hacer es preparar los glases con anticipación y guardarlos en la heladera TAPADOS en contacto para que no se sequen. Tapar en contacto es colocar un film directamente sobre el glasé para que no haga "costra", porque se endurece y luego tapa los picos de nuestras mangas y ahi viene el kilombito.



Rellenar primero los contornos y avanzar.


Utilicé rotuldores comestibles para escribir. Se puede hacer con glasé también.

 

Fin de la cuestión, me voy a mi lista porque se me va el día!
Espero las hagan, están fáciles si le meten pila!
Adeuuu y feliz día de los enamorados!!
Pau.



2 comentarios

  1. sos tan genia! divinas es poco!
    felices y tranquilas vacaciones!

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    Respuestas
    1. Gracias Ivana! Día de los enamorados.. y que viva el bussiness! ahaha, quiero vacaciones ya!
      Beso enorme!!

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Me encantaría que dejés tu opinón! Gracias!

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