Cupcakes al por mayor!

Buenas y santas! Como va todo por el mundo pastelero?

Les cuento, la semana pasada me tocó hacer una torta y unos cupcakes de Minnie Mouse! Unos cuantos cupcakes! Así que necesitaba una receta infalible, y cuantos son tantos los biscochos a hornear... hay que ir a lo seguro!

Lo cierto es que todo el tiempo estoy horneando y decorando cupcakes de a montón, y como se me ocurrió compartir la foto en face (es que no siempre saco fotos! cuando cocino, cocino!);
el caso es que, unas cuantas muchas personas me pidieron la receta y me hicieron preguntas respecto de estos clásicos, pero adorables cupcakes de minnie.. asi que como estas cuentas muchas personas necesitan una orientación! He decidido subir el "como hago 70 cupcakes de minnie sin entrar en crisis".


Acá les traigo entonces, una buena receta de biscochos de vainilla, para realizar cupcakes. Una que no falla y además es súper rica.

Receta para los biscochos.
250 grs. de azúcar común
250 grs. de leche entera
150 grs. de aceite neutro (girasol)
100 grs. de manteca pomada
6 huevos decentes
400 grs. de harina 0000 + 10 grs. de polvo leudante
Esencia de vainilla


Preparación.
1. Batir azúcar + manteca + aceite. Batir bastante, hasta que la preparación tome un tono pastel. Hay que tener en cuenta que el aire que necesitan las preparaciones esponjosas se incorporan desde el primer batido, así es ennces que no se trata solo de "mezclar" los ingredientes, si no de batirlos bien batiditos!
2. Agregar los huevos de a uno por vez, esto es para que la clara desarrolle bien su albumina y continuemos agregando aire a nuestra preparación. Si incorporamos los huevos todos de una sola vez, nuestra producto final será algo pesado, debido que no hay esponjosidad brindada por la clara y la distribución de la materia grasa no será uniforme.

3. Saborizar justo en este paso, siempre será la materia grasa la que absorva los sabores.
4. Incorporar en 3 veces, harina tamizada con el leudante y la leche. Como en 3. veces? Así: una parte de harina + una de leche, batir. Una parte de harina y una parte de leche, batir. Así en 3 veces.

5. Colocar aprox. 55 grs. de preparación por pirotin, o tratar de colocar cantidades iguales en todos, será aproximadamente 3/4 partes.
6. Hornear a 180° C por 20-25 minutos aprox. siempre depende del horno chicas, aveces más, aveces menos. Se puede testear con palillo si están cocidos.

Nota: Para las que no tiene muffinera de silicona recuerden que pueden hornear en moldecitos de aluminio, los que se usan para el flan. He aquí un ejemplo.




Bien, les cuento que una vez horneados deben dejar siempre enfriar los biscochos antes de decorar.

Están merengados, un frosting que no falla cuando se trata de niños pequeños. He aquí la receta más práctica que conozco del merengue italiano:

Merengue Italiano.
-¡¿Como hago para que el merengue me quede bien?! Se me hace agua!
- Es simple: Haz bien el almibar.
-¿¡Como sé cuando está el almibar?!
- Y.. andá y comprate un termómetro! y está a los 118 °C!
- Ah, pero no puedo, salen muy caros!
- Ok, aprende a hacer bolitas punto bolita dura!

- Ah, pero como me doy cuenta del punto bolita? No me sale!
- Ok, solo por ser vos.. te voy a dar un secreto que me contó un pastelero..



  
Hacé un burbujero con papel aluminio, y cuando el amibar comienza a hacer burbujas un poco más pequeñas y creemos que ya está, probamos el punto, hacemos burbujas y tienen que salir..
No me digan por favor que es más complicado, te dí 3 opciones, podés elegir la que gustes!

P.D. Mi buen amigo Braian Verón y su burbujero.
Receta Merengue Italianísimo.
1 partes de claras + 2 partes de azúcar, siempre.

1. Pesás 3 claras.
2. Hacés un almibar con el doble de peso de azúcar, apenas tapado con agua.
3. Llevás a fuego.
4. Utilizás el método elegido para saber el punto del almibar.
5. Vertés en forma de hilo fino sobre las claras ya medio espumadas.
6. Batís hasta que baje la temperatura del bowl.
7. No quiero ver merengues chongos después de esto, así sea una kitchen aid o una atma de dos varillas!




Las Minnies de arriba las hice con un molde descartable de bombonería. Utilicé como siempre chocolate baño de repostería marca Alpino Lodiser, sabor chocolate con leche. El adorable moño es fácil pegando dos corazones enfrentados con una pizca de merengue o DDL (dulce de leche). Yo utilicé los Corazones Jumbo de Wilton porque el tmaño era perfecto. 

Espero que la receta sea súuuuuuuuuuper útil y la pongan en practica!
Adeuu y hasta pronto!
Pau.

4 comentarios

  1. Genia total! voy a hacer otro intento con el merengue, hasta que no salga perfecto no paro!!! jaja

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    1. Vamos Caro! probá con el burbujero que es un golazo!!
      Quiero vero fotos!!
      Abrazo enorme!! Pau.

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  2. divinores es poco! ame esas minnieees!
    y con el merengue, me das un empujón, nunca jamas me salió y ya viene el cumple de mi niño asique capaz capaaaz dejo el clásico dulce de leche repostero que me hace zafar siempre! jaja
    besoooss

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    1. Vamos vos también Ivana! hay que probar con el burbujero posta, funciona, un buen alm´bar es la base de un buen merengue!
      P.D: tengo ganas de Tucumán-- hace rato veo tus fotos y pienso "ahh que lindo sería tomar mates con vientito norteño".
      Abrazo enormeeeeeeee!!! Pau.

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