Alfajores de Maizena Perfectos.

Buenas y santas a todo el mundo!

Como les adelanté por facebook.. el mes pasado estuve dictando clases de pastelería junto a mi amiga Laura en la gigantezca ciudad de Sao Paulo, Brasil.
Nos pasamos 10 días a puro trabajo e investigación. De aquí para allá investigando mayoristas para conocer más materia prima y de aquí para allá también comprando chucherías y packaging para nuestros y sus productos de cada día. Me quedé encantada de como Laura presenta sus alfajores y mini alfajores!

Durante esos diez días una diez misiones era ayudar a Lau a pulir sus recetas, la masa de alfajores y medialunas, creo que lo logramos!

Al regresar a mi pastelería me dije: quiero que de aquí en adelante los alfajores me queden riquisisimos y tan lindos estilo "Agua la Boca Doces Argentinos", así la podés encontrar en facebook y ver sus bellezuras!




Entonces aquí les traigo la receta final, despues de mucho experimentar.. hemos dado con una masa perfecta, que se hornea pareja, que tiene como resultado una textura aireada y liviana perfecta para cargarle el dulce de leche justo y un lindo coco fresco en escamas.
Disfruten entonces de esta deliciosa receta!


Ingredientes.
200 grs. de manteca pomada.
 200 grs. de azúcar impalpable. (esencial para la textura lisa de los alfajores).
3 huevos decentes. (frescos, de granja, feria, verduleria).
2 yemas.
250 grs. de harina 0000.
450 grs. de maizena.
Esencia de vainilla.
Ralladura de medio limón.
Polvo leudante, 1 cucharada de té colmada.
Bicarbonato, 1 cucharada de té al ras.
1 tapita de coñac o cualquier alcohol, nosotras usamos cachaça!


Preparación.
1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta que quede bien emulsionada y tono pastel.
2. Agregar las yemas y luego los huevos de a uno por vez, observando que cada vez que colocamos un huevo debe integrasre bien antes de agregar el siguiente.
3. Saborizar con una cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de limón.
4. Tamizar dos veces la maizena + el harina + leudante + bicarbonato.
5. Con los secos tamizados formar una corona en la mesa y volcar sobre esta el cremado.
6. Tomar la masa, que significa formar el bollo  sin amasar, hasta que no quede nada de harina sobre la mesada.
Estirar, enfilmar y enfriar estirada y no hecha un bollo. Necesitamos un frío parejo para nuestra masa y un mínimo de una hora de descanso en heladera o media en freezer si se está ansiosa.
7. Sacar la masa del frío y amasar un poquito solo para alisarla y que nuestros alfajores salgan lisitos y parejos.
8. Cortamos tapitas y horneamos apenas, se seca la masa y ya, no deben hacer micho piso, apenas, acá esta el secreto para que salgan húmedos y tiernos.


Espero pongan manos a la masa y se deleiten con esta receta que es maravillosa!


Saludos
Besos
Abrazos
Pau!
xoxo

8 comentarios

  1. Pauli ....Qué bueno leer otra receta tuya!!! Sos una grossa!!

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  2. Pau...que cantidad de tapitas salen?

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  3. Santo diosssss y todos los ángeles juntos qué delicia!!!! me llevo tu receta, es irresistible.

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    1. Hola Sonsoles! Gracias por los halágos!! a preparar y disfrutar!!
      Beso, Pau.

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  4. muy lindas... alfajores se ven ricas

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  5. Anónimo31.3.15

    Cuanto tiempo de horneado y a cuantos grados centigrados ?

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  6. Anónimo19.7.15

    y cuando lo colocamos e coñac? o es para tomarlo mientras hacemos los alfajores????

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Me encantaría que dejés tu opinón! Gracias!

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