Chocotorta!

23 de septiembre de 2014

Choco-torta! Choco-torta!

Choco-torta un martes! suena casi indecente!

Un clásico para nosotros los argentinos, chocolinas y dulce de leche, que más se puede pedir? Queso y crema! jaja.

Fácil, porque la podés hacer en una bandeja sin necesidad de desmoldarla, pero si querés dar un pasito más, acá está, en porciones, casi perfectas, casi, me falta paciencia con esta receta.


Ya sabemos, yo soy de las tortas de varias preparaciones, pero esta delicia ya se sirve en las mejores cafeterias.. me la piden mis clientas! "Te puedo encargar una chocotorta?" Y no lo puedo creer! pero si es fácil! si son galletitas! Que es una torta que no se hornea! 

En fin.. acá con ustedes, mis choco-cuadrados-de-choco-torta!





Bueno, como les decía, podría trabajar mi paciencia con esta receta, y que las capas de galletitas me queden más parejas, el corte sea más impecable, etceteras. Que se me perdone! ya pronto haré otra de galletitas rubias y saldré victoriosa!


Ingredientes.
3 paquetes de galletitas chocolinas de las grandes.
600 grs. de dulce de leche repostero.
350 grs. de queso crema. (paulina-casancrem-mendicrim) (philadelphia, bueh)
150 grs. de crema de leche.
7 grs. de gelatina sin sabor (si querés desmoldar es si o si).



Preparación. 

1. Hidratar la gelatina sin sabor en 35 grs. de agua hirviendo.
2. Agregar la gelatina al dulce de leche (a temperatura ambiente) y mezclar rápidamente para incorporar muy bien la gelatina.
En este paso es necesario chequear si la gelatina quedó bien incorporada, algunas veces se forman como globitos -que quedan muy feos al comer- y esto es debido a que agregamos la gelatina caliente a una preparación fría.


ES MUY IMPORTANTE QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTEN A TEMPERATURA AMBIENTE Y NO FRIOS.

3. A la preparación de dulce de leche con gelatina incorporamos el queso crema y mezclamos muy bien hasta que quedé perfectamente integrado.
4. Por último agregamos la crema de leche y una vez más mezclamos; debe quedar una preparación pareja, sin vetas de queso o crema.



NO DEBEMOS UTILIZAR BATIDORA, ESTO ES A BATIDOR DE MANO.



Almibar de café para humedecer las galletitas.

1. Preparamos un café clásico. Una taza y media. Endulzamos apenas.







Para armar la torta.

Si vas a desmoldar conviene colocar papel acetato (el que ponen en el fiambre) en los costados y en la base, así desmoldar es más simple. Puede ser papel manteca.


1. Colocar una capa de galletitas todas pegaditas una al lado de la otra.

Puede que te quede un espacio en blanco, ahí yo corto galletitas y hago que cada capa esté 100 % cubierta. En la foto se puede observar,  galles enteras y pequeños pedacitos.
Que pasa si no llenamos estos huecos? Pues la torta no queda "firmemente pareja" porque habrá lugares de solo relleno más débiles y menos firmes.

2. Humedecemos las galles con café, si se puede utilizar pincel mejor, si agarramos y tiramos cucharadas de café, todo termina hecho una pasta. Necesitamos humedecer las galles, no ahogarlas.

3. Colocamos una capa de la mezcla de dulce de leche y todo lo otro. Yo, para que me quede todo igualito y como tengo balanza, peso el total de la mezcla, y como usualmente son 3 capas de mezcla, lo divido en 3 para que sean partes iguales en cada piso.

4. Repito el paso, formo sobre la mezcla un piso de galletitas, humedezco con café y otra vez mezcla. Así hasta lograr 4 pisos de galletitas y 3 de mezcla.

5. Necesitamos dejar descansar esta torta de un día para otro si queremos desmoldar y cortar en porciones. Si va en una fuente tipo pirex, 3 horas de frio son más que suficientes.

Decoración.
A gusto! Yo le hago bordecitos con crema un baño de chocolate.

Se puede: Espolvorear cacao. Pintar con dulce de leche o guardar un poco de la misma mezcla y colocar microcereales de chocolate, granas, chocolate rallado.


Bueno hermosoras de mi corazón.. a ver quien se le anima a esta fácil chocotorta, quien se le anima digo porque, está si que de bajas calorías nada, jaja.

Adeu! Buen martes, buena semana, buena primavera!
Pau.
XOXO.

Tarteleta de Espárragos gratinados.

18 de septiembre de 2014

Tarteleta de Espárragos y-ó Zapallitos.

Si, vamos a poco a poco poniendole onda al rincón salado!

Se viene la primavera, con ella el verano, la poca ropa y... las dietas!

Si, todas queremos estar lindas para la temporada en que la piel y el cuerpo se exiben más que nunca, algunas se meten full dieta para bajar kilitos demás, otras empiezan a tomar sol hasta desde la ventana del colectivo/balcones/terrazas/horario de almuerzo y más. Algunas otras como yo, se anotan en el gimnasio para endurecer eso que se pone flojo con los años.. ya me anoté! ahora debería ir --- ups.


La verdad es que a mi el tema estética del cuerpo no me mata de atención, creo que el organismo hagas lo que hagas, hará lo que quiera. Hay gente que toma agua y engorda: es verdad, hay gente que come y come: y no engorda ni empepe, también es verdad. Amemonos como somos, yo soy un espárrago y buen! que vamos a hacer! 

Quiero contarles a las "rellenitas" que creen que vida es injusta con su físico que las envidio! que seguro cuando pasan por un obra les gritan "mamasa, que almohadón" (¡? si, está de moda eso, al culo prominente, le llaman almohadón); en cambio a mi, cuando paso por una obra.. me gritan "ay flaquita, después de unos cuantos guisos te doy". Pero quien se han creído estos??


Hoy les traigo "Tarta de espárragos, tranqui, para arrancar".

Ingredientes.
Espárragos, 1 paquete. (Eligan los no muy gruesos).
Cebolla, 2 medianas.
Morrón/pimiento rojo 1/4 de pimiento.
Huevo decente, 1.
Crema de leche, 100 grs.
Queso fresco, 200 grs.
Sal + Pimienta + Nuez Moscada.
1/2 diente de ajo.
Tapas de empanadas criollas.

Procedimiento.
Los espárragos.
1. Lo más importante de esto es cocer los espárragos de manera correcta.
Cortar los espárragos por la mitad, es decir, lo que se usa, es la mitad del tallo en total. Utilzaremos el brote y la mitad del palito digamos. De la mitad para abajo, son duros y fibrosos. Usamos, de la mitad para arriba incluido los brotes-
2. Los pelamos con el pelapapas, los brotes tipo flor ni los tocamos, son lo más rico!
3. Colocamos una olla con agua, llevamos a ebullición y cuando hierve tiramos los tallos dentro y cocinamos por 10 minutos.
4. Retiramos y cortamos en 2-3 partes.

Hay cocineros que indican que para cocinar los espárragos correctamente se deben lavar, pelar y volver a atar. se colocan parados en una olla para que las partes más gruesas del tallo se cocinen con el agua y las partes finas del tallo y los brotes se cocinen con el vapor; pero saben que? Así con agua hirviendo está bien. 


La Cebolla.
1. Cortamos brunoise (cuadraditos) y con un pequeño chorrito de aceite en una sartén ponemos a rehogar, en este momento es bueno colocar la sal, debido que desidratará la cebolla y esta largará su jugo y no se quemará.
2. Agremos el pimiento en brunoise también y medio diente de ajo picadito bien bien chiquito.
- cuando está listo? cuando la cebolla está casi transparente.


El ligue.
1. En un boul mezclamos la crema y el huevo y salpimentamos.


Armado.
Colocamos las tapas de empanadas en tarteras individuales ó formamos canastitas y a medida que vamos armando colocamos una al lado de la otra para que no se abran demás. A las tarteras las pintamos con un poquito de aceite para que no se peguen las tapas.

Mezclamos los espárragos con la cebolla+morrón+ajo rehogados y sumamos en queso fresco en cubos.

Rellenamos las tarteras y/ó canastitas.

Finalmente colocamos el ligue por arriba rellenando.

Horno 180 hasta que hagan piso y se doren un poquito.



Fuente: http://www.gastroandalusi.com

Detalles a tener en cuenta:
 

--Los espárragos contienen grandes cantidades de ÁCIDO FÓLICO, lo que te mantiene jóven!
--Son ricos en ZINC, lo que hace colabora a la buena salud de tu cerebro.
--Contienen METIONINA, necesarios para la buena salud del pelo, la piel y las uñas.
--BAJOS en calorías y BAJOS en grasas.

1. En verano estas tartas te piden que las acompañes de una rica cerveza. -rompe dieta-
2. Las calorías, son esas hijas de su madre, que de noche se meten en tu placard, y te achican la ropa! -


Espero que preparen estas tarteletas, si te ponés las pilas, son fáaaciles! y ricas! y saludables!

Hasta pronto!
Pau.
XOXO

Donde compro todo?

17 de septiembre de 2014

El mandado no es una lista de compras y salir al mercado. El mandado es... salir a buscar... si, a buscar aquello que no venden en ningún otro lugar!

Por eso mismo cada vez que quiero algo especial, pongo en acción "el mandado".Un ejemplo clásico es urgar en internet que hay de nuevo en esos recovecos de vendedoras de importados para pastelería, uf! y paso seguido, contactar y comprar!! 

Adrenalina en el cuerpecito para darme valor y comprarlo todo:
A punk rocker!
y si.. con toda la onda que tengo, yo hago compras escuchando a los ramones!


Rockaway beach!

im a punk rocker.
The k k k!
Comprar que? 
 
1. En mi mandado de "raros sitios del internet" compro sprinkles, rotuladores comestibles, papel de arroz, aerosoles comestibles, moldes de silicona y todo tipo de "necesidades básicas" de la vida de decoradora pastelera. Compro a las personas que compran y venden en Baires y compro por internet en www.aliexpress.com + focalprice.com + amazon.com 


2. Claramente tengo un mandado clásico: huevos decentes en la granja, verduras y frutas frescas en la feria, productos divinos en la dietética y básicos en el mayorista.


3. Eleven tour, seee no hay como once para encontrarlo todo, para empezar Doña Clara (deberían darme comisión por cada vez que los nombro, unas 23 mil veces al día); Que los cumplas feliz, un negocito sobre Lavalle pegado a Ticoral que trae productos importados, acá no hay que comprar na-da porque es un choreo, pero hay que entrar y mirar para darte cuenta todo lo que se está usando aqui y en usa -luego ya veremos donde lo compramos- En ticoral express ultimamente traen cositas lindas para la deco de los cumples.
Camino que te camino para encontrar algunas telas para delantales, manteles, etc y detallitos en las mercerías  del eleven.


4. El mandado tramposo: un tour por la gastronomía de Buenos Aires. Es que para aprender a cocinar, lo primero es aprender a comer! Voy A TODOS LADOS TODO EL TIEMPO, por eso no tengo dinero, me lo gasto en morfi!
Que el downtown, San Telmo, Palermo, Tigre, San Isidro, y acá también un poco de lo que pinte! Vamos (porque usualmente lo hago en familia, marido + hijito) y de paso traemos algo del "para llevar".

Descripto y aclarado el mando, que comience el tour!
Welcome to the rocker bus, donde el mandado la rockea!!
Pau.


Cupcakes Oreo.

4 de septiembre de 2014

Olas olas! como las del mar.. es todo lo que podría necesitar para vivir... PERO como vivo en plena ciudad, también necesito una batidora, chocolate semi amargo, huevos, harina. azúcar y con eso me mantengo bastante bien!
Se sabe bien que subo una receta cada mil años. Tengo justificativos. Tengo trabajo gracias a mi y al bello universo. PERO.. hoy he sacado costos mientras me despertaba, esa clase de listas y cuentas mentales que hacemos las mujeres mientras dormimos, una ridiculez? NO! Organización de madre, esposa, ama de casa emprendedora, y podría decir mucho más. lo que me deja tiempo para unos mates extras y subir algo al pobre blog. =)

En síntesis, traigo receta! Un Infalible!

Cupcake Óreo. Éxitoso si los hay.

Ingredientes.
150 grs. de manteca pomada blanda, blanda, casi que se derrite. Sin llevar a fuego.
175 grs. de azúcar rubia, si se tiene, si no morena, si no blanca está bien. (el azúcar rubia y morena aporta humedad a la masa).
2 huevos decentes. (Huevos grandes, frescos) + (venta en verdulerias y granjas y/o ferias).
170 grs. de leche tibia o temperatura ambiente. Convertir en buttermilk. (Agregar a la leche una cucharada sopera de vinagre, si, no pasa nada, parecerá leche cortada pero no pasa nada, esto aporta una textura mucho más suave a nuestra preparación).
280 grs. de harina leudante, tamizada con 1 cucharadita de bicarbonato + 4 cucharadas de cacao amargo + 1 pizca de sal. Si podés conseguir cacao preto es un golazo, es el cacao negro con que se hacen las óreo, donde lo venden? en doña clara! donde si no! precio? como el cacao amargo, nada de precio inalcanzable.

Procedimiento.
1. Batir azúcar y manteca a blanco. Batir a blanco por favor, nada de incorporar ingredientes y ya, recuerden que el batido en nuestras preparaciones garantiza el éxito de los mismos.
2. Agregar 1 huevo y batir hasta que se haya incorporado totalmente. Agregar el otro y batir.
3. Agregar a esta preparación los secos ya tamizados alternando en dos o tres partes el buttermilk.
4. Batir!

5. Distribuir en pirotines y hornear a 180 ºC.

FROSTING IDEAL!

Marshmallow Fluff Casero.
El marshmallow Fluff no es más que una crema de malvavisco más suave y untable que el tipico malvavisco que conocemos. Es un producto norteamericano que lamentablemente aún no se vende en el pais.
Que hacemos? Lo hacemos!

El Marshmallow Fluff se puede lograr desde un merengue italiano montado en principio con 1 cucharada de glucosa y 1 cucharada de miel (para la esponjosidad y elasticidad), un sobre de gelatina sin sabor de 7 grs. hidratada 5 veces su parte en agua y un almíbar del peso doble de azúcar por el peso de sus claras.

Procedimiento.
Se colocan las claras en la batidora y se espuman con la glucosa y la miel, luego se agrega el almíbar a punto bolita, paso seguido incorporamos la gelatina y colorante si se desea. Se utiliza directamente luego de preparar porque el marshmallow comienza a tomar cuerpo mientras se enfría (por la gelatina) y se seca por la cocción de las claras con el almíbar. 

Cuales son los ingredientes del marshmallow? 

Para un merengue italiano perfecto la cantidad de claras llevará SIEMPRE el doble de azúcar hecho almíbar. Ejemplo: 150 grs. de claras, 300 grs. de azúcar almíbar a punto bolita. En esta cantidad una cucharada de té de glucosa y una de té de miel queda perfecto! 1 un sobre de gelatina sin sabor de 7 grs. hidratada 5 veces su peso en agua, osea? 35 grs. de agua.

Bien, no he terminado este post antes de ayer cuando hice mis costos mentales mientras despertaba, el tiempo vuela! hoy ya son 3 días después y no hay mate, si no una buena copa de vino.

Pasteleras, esta receta es tremendaaa, así que manos a la masa!

Saludos para todas! =)






                  

Alfajores de Maizena Perfectos.

Buenas y santas a todo el mundo!

Como les adelanté por facebook.. el mes pasado estuve dictando clases de pastelería junto a mi amiga Laura en la gigantezca ciudad de Sao Paulo, Brasil.
Nos pasamos 10 días a puro trabajo e investigación. De aquí para allá investigando mayoristas para conocer más materia prima y de aquí para allá también comprando chucherías y packaging para nuestros y sus productos de cada día. Me quedé encantada de como Laura presenta sus alfajores y mini alfajores!

Durante esos diez días una diez misiones era ayudar a Lau a pulir sus recetas, la masa de alfajores y medialunas, creo que lo logramos!

Al regresar a mi pastelería me dije: quiero que de aquí en adelante los alfajores me queden riquisisimos y tan lindos estilo "Agua la Boca Doces Argentinos", así la podés encontrar en facebook y ver sus bellezuras!




Entonces aquí les traigo la receta final, despues de mucho experimentar.. hemos dado con una masa perfecta, que se hornea pareja, que tiene como resultado una textura aireada y liviana perfecta para cargarle el dulce de leche justo y un lindo coco fresco en escamas.
Disfruten entonces de esta deliciosa receta!


Ingredientes.
200 grs. de manteca pomada.
 200 grs. de azúcar impalpable. (esencial para la textura lisa de los alfajores).
3 huevos decentes. (frescos, de granja, feria, verduleria).
2 yemas.
250 grs. de harina 0000.
450 grs. de maizena.
Esencia de vainilla.
Ralladura de medio limón.
Polvo leudante, 1 cucharada de té colmada.
Bicarbonato, 1 cucharada de té al ras.
1 tapita de coñac o cualquier alcohol, nosotras usamos cachaça!


Preparación.
1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta que quede bien emulsionada y tono pastel.
2. Agregar las yemas y luego los huevos de a uno por vez, observando que cada vez que colocamos un huevo debe integrasre bien antes de agregar el siguiente.
3. Saborizar con una cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de limón.
4. Tamizar dos veces la maizena + el harina + leudante + bicarbonato.
5. Con los secos tamizados formar una corona en la mesa y volcar sobre esta el cremado.
6. Tomar la masa, que significa formar el bollo  sin amasar, hasta que no quede nada de harina sobre la mesada.
Estirar, enfilmar y enfriar estirada y no hecha un bollo. Necesitamos un frío parejo para nuestra masa y un mínimo de una hora de descanso en heladera o media en freezer si se está ansiosa.
7. Sacar la masa del frío y amasar un poquito solo para alisarla y que nuestros alfajores salgan lisitos y parejos.
8. Cortamos tapitas y horneamos apenas, se seca la masa y ya, no deben hacer micho piso, apenas, acá esta el secreto para que salgan húmedos y tiernos.


Espero pongan manos a la masa y se deleiten con esta receta que es maravillosa!


Saludos
Besos
Abrazos
Pau!
xoxo
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