Cupcakes Pornfood!

24 de abril de 2015

Aloha amigas pasteleras! 

Hice Cupcakes! Y que Cupcakes!

Estos son los cupcakes que me encantan, que yo como-comería.
A mi no me va eso solo de la pinta es lo que cuenta. Si son para niños, una base de vainilla y un copo de merengue es válido: se aprueba.
Pero si vamos a comer cupcakes los grandes-adultos- yo quiero una bomba de sabor! 

Un pastelito que cuando lo engullas sientas una mezcla de sabores y texturas! Un "Cupcake Pornfood".

Vamos con dos recetas,  para tener el equilibrio justo: una bomba chocolatosa y una bomba de frescura!
El de base de chocolate con nueces + copo de merengue y mini cupcakes rosa de chocolate saborizado.





El de base de frutos rojos + copo de merengue bañado en ganache de chocolate y tabletin de chocolatito.





Ingredientes para la base de chocolate.
*me salieron 14 preciosos pastelillos*.

2 huevos decentes.
100 grs. de manteca fundida-derretida.
20 grs. de melaza (ó miel).
115 grs. de crema de leche.
Jugo de medio limón.
120 grs. de azúcar de preferencia morena. (Si no hay, blanca común).
130 grs. de harina leudante (las cancheras pueden usar harina 0000 + 1 cucharadita colmada de polvo leudante).
25 grs. de cacao amargo. (No toddy ni chocolino).
1 pizca de sal fina.
40 grs. de nueces picaditas bien chiquitas.
150 grs. de chocolate amargo picadito bien chiquito.

Son muuuchos ingredientes,  lo sé,  pero el plus es que se hacen a mano!!!

Preparación.  (A mano-sin batidora).

1. Colocar el jugo de limón junto con la crema y espesar. No se corta, tranquilas! Revolver, espesar y reservar.
2. Mezclar en un bowl: huevos + azúcar + melaza (ó miel) + manteca derretida. Unir bien.
3. Tamizar harina + cacao + sal e incorporar a la preparación junto con la crema espesa.
4. Agregar por último las nueces y el chocolate picadito. Integrar.
5. Disponer la mezcla en pirotines con aprox. 2/3 de relleno, unos 55-60 grs. en moldes normales de cupcakes.
6. Hornear a 180° C por 20 minutos aproximados, depende el horno!  Cada horno: cocina diferente. 
7. Retirar y reposar antes de decorar.



Ingredientes para la base de frutos rojos.
*me salieron 16 preciosos pastelillos*

75 grs. de manteca pomada.
50 grs. de aceite neutro (girasol).
Ralladura de medio limón.
2 huevos decentes.
150 grs. de azúcar impalpable.
80 grs. de crema de leche.
200 grs. de harina leudante ó (las cancheras pueden usar harina 0000 + 2 cucharaditas colmadas de polvo leudante).
75 grs. de mermelada de frutos rojos.

Preparación.

1. Batir a blanco manteca + aceite + azúcar impalpable junto a la ralladura de medio limón.
2. Incorporar 1 huevo y batir. Luego incorporar el segundo huevo.
3. Agregar la mermelada de frutos rojos y batir hasta integrar bien.
4. El color que le da la mermelada no es precisamente que lindo!  Jajaja, así que antes del próximo paso agregamos una punta de cucharadita de colorante comestibles en pasta rojo.
5. Incorporar-ahora a mano- la crema de leche y la harina e integrar bien toda la preparación.
6. Distribuir en pirotines entre 45-50 grs. máximo de mezcla (2/3 partes)  y hornear a 180 °C por aproximadamente 20 minutos,  lo mismo de antes: cada horno es diferente.  Controlen! 
7. Retirar del horno y reposar antes de decorar.

Para el MERENGUE Italianisimo ir aquí: 

http://deliciasmaravillosas.blogspot.com.ar/search/label/Cupcakes

Hay otra receta de cupcakes + la explicación perfecta y paso a paso de como hacer merengon!
Las figuritas de chocolate para la deco las hice con los clásicos moldecitos de silicona que hay por todas partes. Siempre utilizando baño de repostería cuando queremos hacer figuras.

Para el baño de chocolate del cupcake con tabletin.
Ganache ligera de chocolate con leche. (Sé puede preparar con choco semi-amargo, blanco ó con leche).

Necesitamos: 200 grs. de crema + 200 grs. de chocolate fundido.

Como lo hacemos?
1. Llevamos a hervor la crema de leche en un jarrito hasta que suba. Inmediatamente la volcamos sobre el chocolate fundido a baño maría. Revolvemos hasta emusionar (que quede tipo crema suave). Reservamos hasta que se vaya el calor. No colocamos en la heladera porque se va a endurecer y no podremos bañar los cupcakes.
2. Una vez que colocamos el "copo" de merengue sobre el cupcake, que lo haremos bien apretado contra la base, para que no se caiga al darlo vuelta, lo bañamos cual heladero artesanal.
Recomiendo hacerlo con ganache porque así al comerlo no destruimos el pastelillo, si solo utilizamos chocolate, cuando enfrie endurecerá y bien.. un lio.

Rellenos de mermelada de frutos rojos. mmmm...


 
Se pueden hornear en estos moldes de aluminio y salen un 10!

 

Bien pasteleras! Es un lindo finde para hornear! (siempre lo es!)
Luego me cuentan!

Besos y Abrazos! 
Pau.
XOXO

Masticar 2015! Comer Rico, hace bien!

17 de abril de 2015



Holalá bon vivants!

Llegó MASTICAR 2015! Abril: Jueves 16, Viernes 17, Sábado 18 y Domingo 19.
De 14 hasta las últimas consecuencias, jaja.
Zapiola 50, Chacarita. A Dos cuadras del Mercado de Pulgas El Dorrego.
(Varios bondis desde Belgrano).







Bajo la tan bien ponderada consigna *COMER RICO, HACE BIEN*, se largo la edición 2015 Masticar! (Ansiado momento culinario de los amantes del buen vivir + buen comer + buen beber).
Desde enero con mi amiga y co-equiper Laura dijimos "vamos a masticar, podemos no hacer otras cosas, pero vamos a masticar" Jajaja.

Y allá fuimos ayer, el primer día,  bien tempranito (abren las puertas a las 14 h.)

Los datos:
Una feria que espera más asistencia que el año pasado -110.000 visitantes en 2014-
4 días para disfrutar de una feria organizada íntegramente  por cocineros y el claro objetivo de poner en alta el valor de los productos de estación y la gastronomía argentina.
+ de 140 platos de comidas para elegir y disfrutar.  Hay opciones SIN TACC.
+ de 80 productores de todo nuestro hermoso y bello país.
10 bodegas premium Argentinas,  con una degustación libre y gratuita en el ya famoso túnel de vinos.
Puestos de comida, barras de tragos y jugos.





Y ellos: los chefs más prestigiosos y afamados que habitan y trabajan en nuestro país, caminando entre la gente, cual estrellas de rock! La gente estaba feliz -y lo estará estos 3 días que quedan para disfrutar de la feria-

Todos super bien predispuestos a saludar, abrazar, sacarse fotos y firmar libros! 
Sin darte cuenta (como nos paso a nosotras) yo saludando a German Martitegui, Laura tomando fotos de todo y Jean Paul Bondeaux acercándose a saludar a German... quedamos abrazadas en el fuego cruzado entre dos genios, y ellos felices y contentos como si nada. Una fiesta que no hay que perderse!

Los platos no salen mas de $ 60.- y hay de menos!
Nosotras experimentamos con un "Min Pao de hongos" que casi lloro de lo rico que estaba! En el foodtruck de Nomade, donde pudimos saludar a la genial Dolly Yrigoyen, que apuraba los fuegos al grito de "marchen dos-tres min pao". Capa, idola total. Laura murió de amor con unas croquetas de arroz + parmesano + mayonesa de cítricos que estaba buenísima!

Nos deleitamos con el "tiramisunico" de Donato en su puesto de Cucina Paradiso: un 10, como siempre!
Probamos todo lo que nos apeteció en el sector *El Mercado* donde tenes la posibilidad de probar productos regionales elaborados por pequeños productores del país,  hay dulces, mieles, frutas y verduras orgánicas,  frutos secos, fiambres y encurtidos: paraíso de sabores.






 

 


Vayan y saquen sus propias conclusiones,  para nosotras: un golazo!

Felicitaciones ACELGA (asociación de cocineros y empresarios ligados a la gastronomía argentina) por organizar tremenda fiesta para el paladar!
Saludos amigos del buen vivir!

Textos, redacción y fotos: Paula Paez & Laura Iglesias.
(Próximamente, con mas novedades en equipo).
 

Cookies con Chispas de Chocolate.

Aloha Pasteleras! Como están? Espero que muy bien!

Me trajo el otoño! Si, desde Diciembre que no publico nada aquí en el blog, espero sepan disculparme queridas mías, pero han sucedido un millón de cosas...


A saber:
-Cuando los chicos comienzan sus vacaciones de receso escolar,  nuestra vida así como funcionaba durante el año, sencillamente deja de existir! (Anotese como menos tiempo para el desarrollo personal); y yo soy de las madres dedicadas a tiempo completo!

-Vacaciones! De verdad, playa.. mate.. libros..  bueno, yo no tuve estás vacaciones, las mías fueron un tanto diferentes. 
Pero.. sé que muchas de ustedes si tuvieron sus preciadas vacaciones! Así que con las pasteleras que si se quedaron en la ciudad, hice talleres y reuniones.

-Se me rompió la compu. Caput. Pero posta. (No podía obviamente estar online). Decía,  un día con dos cortes de luz y en medio de la preparación de una mesa dulce! Lpm! Y tengo una alumna de testigo!
Varios me recomendaron ir a Edenor a reclamar.  Pff. Tenes que tener la factura original del día que la compraste. La luz debe estar a nombre tuyo. Y tenes que ir en ayunas! Jajaja anda a bañarte edenor y lpmqtp!

Aclarados los motivos de mi ausencia, quiero hacer una promesa publica!  Jajaja (compromiso o morir) de venir por el blog más seguido... pero no solo una promesa a ustedes queridas amigolectoraspasteleras! Una promesa a mi! Apoyar el traste y subir receta (con foto) .. las que me ven diario saben la cantidad y el sinfín de dulces que preparo! Así que vamos a intentarlo y dejar el bla bla bla.

Ahora bien. Otoño, largamos las dietas por el aire y empezamos a acumular energía para el invierno. Lista la excusa para liberarnos y comer: Cookies de chocolate + chispas de choco negro y blanco!


Ingredientes (para 18 Cookies)
100 grs. de manteca pomada.
100 grs. de azúcar de preferencia morena.
1 huevo decente.
200 grs. de harina 0000.
1 cucharada tamaño té de polvo leudante. (O bien utilizar harina leudante).
15 grs. de cacao amargo en polvo. (no toddy ni chocolino, cacao).
Esencia de vainilla, a gusto. Opcional.
Chispas de chocolate a gusto!






Preparación
A mano o con batidora.
1. Batir manteca pomada y azúcar hasta cremar. (disolver un poco el azúcar).
2. Agregar el huevo y batir hasta integrar bien bien super bien!
3. Saborizar con esencia de vainilla.
4. Incorporar el cacao amargo y batir un poco más.
5. Incorporar ahora la harina previamente tamizada con el polvo leudante) y formar una pasta.
6. Colocamos está pasta en film bien aplastada. No hecha un bollo-bola. Freezamos hasta que quede bien maciza.
7. Hacemos bolitas con las manos (mojarse las manos con agua fría es una buena para que no se peguen, NO se les ocurra agregar harina).
8. Aplastamos las bolitas lo mas parejo posibles (para que se cocinen parejitas sin bordes quemados). Dejamos al menos 2 cm entre cada una: crecen bastante.
Colocarlas para hornear sobre papel manteca o aluminio, para luego poder despegar.
Horno 180°. Osea, igual que cocinas todo lo que haces de pastelería. Cada horno es diferente, por 10-15 minutos.
Enfriar y guardar en frasco o donde no les de el aire así no se humedecen.






 

 

Bien adoradas pasteleras! Arrancamos la temporada 2015 de un bendita vez, y les juro.. no vamos a parar!!
Besos y abrazos.
Pau. lol 
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