Torta Caprese, una cosa de locos.


Así nomás, así se debería llamar esta torta "una cosa de locos"!

Como están? Bien? Re que te bien?

Yo aquí, un domingo, el día que me doy el lujo de sentarme en la compu con el mate :) Día medio libre, porque hoy tenemos taller.

Quería hacer esta torta hace 6 años aprox. Tenía la receta impresa antes de abrir el blog, mirá lo que te digo! y nunca la había hecho; si, como toda pastelera/cocinera bajo recetas, las escribo en cuadernito, etc, porque cuando ves "esa" receta en algún lugar la escribís y te decís "ay, esto tengo que hacerlo".
Y archivás la receta con la idea de hacerla pronto. Y pasan los días, los meses.. 6 años! En fin.

Hace poco me reuní con una compañera de Food Revolution a tomar un desayuno en lo de Donato: Cuccina Paradiso... y me acordé de esta torta! es que yo tengo esta receta gracias a el! y ahí me picó el bichito: "ahhh, tengo que hacer una torta caprese".

Yo tenía antojo de una torta veraniega, es decir, algo que se pueda comer con las manos y que acompañe al mate.

La torta Caprese es ideal, un torta húmeda de harina de almendras y chocolate, gluten free (lo que colabora con mi idea de tener recetas GF en mi circuito de trabajo).
Es un poquín cara, la harina de almendras cotiza. Pero.. es una torta para un momento especial ó simplemente, para darte un gusto.





Torta Caprese.
Ingredientes.
150 grs. de harina de almendras. (se compra en dietéticas).
15 grs. de maicena.
5 grs. de polvo de hornear.
1 punta de cuchara de sal.
3 claras de huevo.
3 yemas.
225 grs. de chocolate semiamargo bueno (si se puede cobertura mejor).
100 grs. de azúcar morena.
175 grs. de manteca.

Preparación.
1. Fundir el chocolate junto con la manteca y emulsionar (tiene que quedar bien mezcladito).
2. Tamizamos la maicena con la harina de almendras y el polvo de hornear + la sal.
3. Ponemos a batir 3 claras a nieve.
4. Batimos a mano y enérgicamente con batidor las 3 yemas junto con el azúcar, hasta disolver lo mejor posible,

Proceso.
1. Incorporamos el chocolate fundido (con la manteca) a la mezcla de yemas y azúcar e integramos bien.
2. Agregamos un poco de las claras batidas de nieve a esta primera mezcla y luego agregamos esta mezcla al resto de las claras. (No tengan miedo porque la mezcla va a ceder, las claras bajaran).
3. Por último y con movimientos envolventes y sin ser una loca incorporamos los secos y mezclamos bien.
4. Volcamos esta mezcla sobre molde de 24 cm, enmantecado y enharinado (yo incluso le pongo un círculo de papel manteca o aluminio debajo).
5. Horneamos a 180° (normal para pastelería) por 20-25 minutos dependiendo cada horno. Controlamos, puede ser menos o más.
6. Dejamos reposar hasta entibiar y desmoldamos.

NOTA: Que pasa si querés hacerla hoy y no tenés harina de almendras?
La podés hacer con harina 0000 y te quedará húmeda estilo brownie, si tenés algún fruto seco, lo picás chiquititisimo y lo agregas. (entre 50 y 100 grs. máximo). Alta torta amigas.

La podés servir con una crema batida y frutillas frescas. Yo, seguramente, la ponga en la mesa de navidad.

Que les parece? a mi: una locura de rica!
Nos vemos pronto si el tiempo lo permite! Tengan ustedes un buen domingo!
Pau.


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