Budín de cacao y matcha. Gluten y Sugar Free.

23 de junio de 2016


Hola pasteleras! Como va el mundo?

Yo muy feliz de que entremos en cuenta regresiva al verano, es así, lo sabían? Pues les cuento: el 21 de Junio, es el pico donde de marca el invierno, el día más corto, luego el 22 ya comienzan a ser más largos.. siii! vamos dejando poco a poco la estación más fiaca del año y nos vamos preparando para recibir a la primavera!

Si, puede sonar como que estoy loca, pero no me importa, yo ya estoy en cuenta regresiva :) y cuando llegue la divina primavera me va a encontrar lista y con todos mis vestidos de flores planchaditos y listos para re-estrenar. feliz feliz feliz.

Para seguir viviendo el frío un poquito más traigo otro bundt *lo digo y lo repito: soy la reina de los budines*.  Llamenme vanidosa, jaja.

Hoy preparamos un budín que es un gol en todo sentido: sabor, aromas, texturas!

Iluminemos nuestros corazones :) y demos gracias por la existencia de fotógrafos como Christian Holz de Soul Kitchen. :)











Budín marmolado de matcha y cacao.
Ingredientes.
200 grs. de bananas bien maduras pisadas. (bien maduras son cuando están a punto de pasarse, o no endulzan). Si lo querés más dulce, utiliza azúcar.
200 grs. de aceite neutro.
4 huevos decentes.
240 grs. de premezcla gluten free. (Podés hacerlo con harina tradicional integral ó leudante)
20 grs. de polvo leudante.
1 cucharadita pequeña de goma xántica. (se utiliza más para panificación, pero a mi me da mucho resultado en estos budines).
20 grs. de cacao amargo de buena calidad.
15 grs. de matcha (té verde en polvo, que no es lo mismo que el del saquito para beber).
Esencia de vainilla natural.
Jugo de dos mandarinas.
Vinagre para activar el polvo leudante.

Preparación.
1. Preparamos una pasta con el cacao, agregando agua poco a poco y revolviendo, debe quedar como una pasta no muy chirla ni muy pastosa, Repetimos mismo procedimiento con el matcha.
2. Batimos aceite + bananas pisadas + esencia de vainilla.
3. Agregamos los huevos de a uno por vez y vamos integrando bien.
4. Incorporamos la premezcla alternando con el jugo de mandarinas.
5. Activamos el leudante con el vinagre, se formará una espuma, revolvemos bien y lo agregamos a la preparación.
6. Dividimos la preparación en dos partes iguales y a ada una le agregamos la pasta de cacao y matcha, así tenemos dos preparaciones diferentes.
7. Volcamos nuestras preparaciones en un molde enmantecado alternado cucharadas para darle efecto marmolado.
8. Llevamos al horno mínimo 30 minutos y ahí comenzamos a espiar. Cuando creemos que maso está, tocamos y luego palillo para chequear la cocción. TODO DEPENDERÁ de tu horno y del molde y cantidades que pongas en cada uno. A mi, este me lleva una hora enterita, pero porque es enormeee!

Notas: Si no hay matcha, podés preparar un marmolado vainilla y chocolate.

Sobre el MATCHA.
MUY rico en antioxidantes, por ende, combate los radicales libres (que son los encargados de producir cáncer).
Reduce el stress y mejora tus defensas.
Una un poco contra,, depende que busques: tiene alto contenido de cafeína: trabajarás sin parar debido a la energía inagotable que te regala.
Reduce el colesterol y los niveles de azúcar en sangre.

El MATCHA no es té en hojas, es una variedad cultivada especialmente para producir este polvo mágico. Su origen esta en Okinawa, Japón, donde se dice vive la población más longeva del mundo!

Hacemos un budín mágico? Vamos!

Saludos desde la metrópolis!
Paula.

Brownie Vegano Gluten & Sugar Free.

16 de junio de 2016


Hola nuevo mundo de la pastelería!

Ya vieron como todo cambia y cuanto? Hasta no hace mucho tiempo era solo cuestión de hacer cosas ricas.. pero la demanda de una correcta alimentación (debida directamente a los problemas de salud) nos obligan a aggiornar nuestras preparaciones.

Hoy, un dulce debe ser, además de delicioso: saludable.

Cada vez tenemos más niños con situaciones de obesidad, celiaquía, colesterol, falta de nutrientes y la lista es larga.

Mi pastelería ha ido mutando desde hace un año y medio aproximadamente. Sigo adelante con la pastelería tradicional, pero también estoy trabajando para el cambio.

La receta de hoy es una bomba! Un brownie vegano y sin gluten! Y con un "engañapichanga" para que los chicos coman legumbres: porotos aduki.




Ingredientes.
300 grs. de porotos aduki ya cocidos. (hervir 175 grs.)
200 grs de banana madura pisada.
400 grs. de ciruelas bombón.
200 grs. de chocolate cobertura semiamargo fundido.
200 grs. de aceite neutro.
50 grs. de cacao amargo -si no tenés, no pasa nada-
120 grs. de jugo natural de mandarinas/naranjas ó leche de coco/almendras.
100 grs. de premezcla gluten free. (se puede hacer sin harina, solo quedará con menos cuerpo. También podés utilizar harina integral y si, podés hacerlo con la leudante, el cambio es un proceso, así que vale.)
15 grs. de polvo leudante gluten free.

Preparación.
1. Fundir el chocolate y mantener.
2. En la procesadora/licuadora colocar ciruelas, bananas, porotos, aceite y procesar/licuar.
3. Colocar la preparación en un bowl grande y continuar a mano.
4. Incorporar el chocolate fundido e integrar.
5. Agregar la premezcla tamizada con el cacao, alternando con el jugo/leche vegetal.
6. Activar el leudante agregando el vinagre/jugo de limón, disolver la espuma e incorporar a la preparación, integrar muy bien todo.
7. Colocar la preparación en un molde de 24 cm, forrado con papel aluminio/manteca, colocar almendras/nueces cortaditas por arriba y hornear a 180 por 20-25 minutos.
8. Enfriar muy bien y luego cortar y servir.

Como cocinar los porotos aduki.
Colocarlos toda la noche en remojo, previamente enjuagados. A la mañana siguiente volver a enjuagar y llevar a hervor con fuego bajo, hasta que estén blandos. Como los utilizaremos para pastelería, no agregamos sal.

ADUKI.
Propiedades más destacadas.
Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.

Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
Protege el corazón y el sistema nervioso.
Estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.
Como toda legumbre ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.
Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos.
Relaja y estimula la producción de leche materna.

Información nutricional (por cada 80gr. de Poroto Azuki)263 Calorías
50 gr. de Hidratos de Carbono
16 gr. de Proteína
10 gr. de fibra soluble
Un 249% de las necesidades diarias de ácido fólico
Un 38% de Fósforo
Un 35% de Hierro
Un 30% de vitamina B1
Un 29% de Magnesio
Aporta en menor cantidad Calcio y contiene muy pocas grasa.



Recetón gente! a ver si lo preparamos el finde!!
Saludos saludables para todo el mundo!

Paula.

Hotcakes de quinoa! - 'tortitas'.

2 de junio de 2016

Holaaaa!
Hace un montón de días que no vengo por aquí! Como estan? Yo más que contenta de por fin poder sentarme a escribir! Acá con el mate desde temprano y afuera, la lluvia.

Para miii, ojo, para miiii es más fácil que alguien entienda la palabra "hotcakes" que "tortitas"; pero bueno... existió un verano perfecto, leí una saga, "4 bodas", de Nora Roberts, la historia va de 4 amigas que convierten sus sueños de la niñez a realidad en forma de empresa de organización de bodas... y a mi que soy re novelera.. me encantó.

Cada libro trata individualmente la historia personal de cada una de las 4 amigas, con todo y detalle. Las chicas, tras cada aventura o desavenencia en su empresa y vida personal se reunían en la cocina de la casa de bodas a desayunar "tortitas" y en cada charla, yo me transportaba.

Así que hoy, tenemos tortitas de quinoa, que dicho sea de paso, nos ayuda a dar esos pasos camino a una mejor alimentación, dejando de lado las facturas calóricas y poco nutritivas, al menos por un domingo!
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Ahora,

Absorban toda la belleza de mi fotógrafo favorito, su esencia digamos, inyectada en su aprendiza de maga. Genios del mundo mundial, gracias totales!







Además de ademases, estos les encantan a los niños, y darles quinoa camuflada es una opción para incorporar nutrientes.


Ingredientes - para 10 unidades-
150 grs. de quinoa pre cocida.
200 de harina -puede ser premezcla gluten free, leudante ó integral-
50 grs. de harina de amaranto (si no conseguís agregá 50 de la harina que utilices).
20 grs. de polvo leudante (si utilizan harina leudante solo 10 grs.)
1 chorro de vinagre.
1 huevo decente.
1 cucharada de aceite de coco ó neutro de girasol.
350 grs- de jugo de mandarinas/naranjas.
1 pizca de sal.

_No, no llevan azúcar _

Preparación.
1. En un bowl batir el huevo con el jugo de mandarinas.
2. Incorporar las harinas tamizadas entre si + el polvo leudante.
3. Incorporar la quinoa pre cocida.
4. Reposar en heladera por 30 minutos. (Con el fin de que se active el leudante y se hidraten las harinas).

Luego se cocinan como panqueques en una sartén de teflón ó panquequera, estos se inflan más. Se cocinan de los dos lados.
Se pueden comer con frutas frescas y miel. Y si! también los podés comer con dulce de leche.

INTENTO PRESENTAR MIS RECETAS CON INGREDIENTES SUSTENTABLES, NUTRITIVOS, SALUDABLES, pero como mi objetivo es que cocinen, también están las opciones tradicionales para que los hagas, siempre valdrá más un postre casero que uno comprado.

Quinoa.
Como lavar la quinoa y porqué.
Colocar la quinoa en un bowl grande y enjuagarla varias veces, por lo menos 5-6, restregando los granos entre las manos, para quitarle su veneno natural -la saponina-

Gracias a la saponina, la quinoa se resiste al "Roundup" el apestoso herbicida de Monsanto, motivo que llevó a esta maldita empresa a demonizar pseudo-cereales considerados superalimentos, por el simple hecho de no poderlos controlar-matar y el típico caso de volver estériles sus semillas.

La naturaleza se encargará de estos demonios.

Amaranto y Quinoa, plantas valientes, luchadoras, nos liberan del Glifosato y no regalan un superalimento, benditos sean.

La Quinoa presenta los aminoácidos esenciales que precisa el cuerpo humano y el amaranto, con doble de calcio que la leche natural. Tengo que hablar de esto en un post aparte. Prometo.

Saludos amigas y amigos!
Nos vemos pronto con otro post.
Pau.
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