Muffins de Algarroba, chocolate saludable?

Aloha gente!

Seguimos horneando con materia prima novedosa, bueno, lo cierto es que la harina de algarroba no es tan nueva, de hecho en el norte del país se consume hace añares, pero como algunos apenas la van incorporando acá traigo una receta más. Ya había presentado esta: Torta de Algarroba

Como obtenemos el cacao en polvo y la harina de algarroba?
Del cacao utilizamos las semillas, que se encuentran dentro del fruto. Para procesarlas necesitamos primero fermentarlas, luego secarlas y por último molerlas; de aquí se extraen sólidos (cacao en polvo) y manteca de cacao (base del chocolate).
Las vainas de algarrobo son completamente comestibles en su estado natural. Son secadas y procesadas para obtener la harina.

Valores nutricionales cada 100 grs.
Cacao
Calorías 598
Grasas 42
Proteínas 7,79
Carbohidratos 45,9
Fibra 10,09
Algarroba
Calorías 222
Grasas 0,65
Proteínas 4,62
Carbohidratos 88,88
Fibra 39,8

Consideraciones culinarias. La harina de algarroba tiene un sabor parecido al cacao, de hecho muchos la llaman "el cacao saludable"; pero no, no lo es. Chocolate es chocolate.

Ambos contienen compuestos fenólicos, rico en antioxidantes, que son quienes nos ayudan a combatir la formación de radicales libres, que son generadores de cáncer.

A comer Chocolate y Algarroba! Y la combinación perfecta está estos muffins:


Ingredientes para 10 muffins.
230 grs. de harina integral (podés utilizar 0000).
50 grs. de harina de algarroba (podés utilizar cacao ó hacerlo de vainilla).
150 grs. de azúcar mascabo/rubia orgánica/normal.
15 grs. de polvo leudante.
200 grs. de yogurt firme de vainilla.
80 grs. de aceite de girasol/neutro.
Esencia de vainilla.
Punta de cucharita de sal.
2 huevos decentes.
4 cucharadas de leche en polvo. (si no tenés, no pasa nada).
50 grs. de chispas de chocolate.

Preparación. -a mano-
1. Mezclar con tenedor/batidor azúcar + aceite + huevos + esencia de vainilla.
2. Tamizar harina + algarroba/cacao + polvo leudante + sal.
3. A la primera mezcla agregarle el yogurt y mezclar hasta integrar.
4. Incorporar los secos tamizados. Mezclar. -NO BATIR-
5. Repartir en moldes para hornear muffins con pirotines, llenar hasta casi el borde, dejar un dedo de distancia.
6. Colocar por arriba las chispas de choco a gusto.
7. Hornear a 180° por espacio de 30-35 minutos. Siempre depende del horno.

Que tal? Horneamos?

Abrazo fuerte que hace frío y viene bien!
Pau.

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